Le café de spécialité est…
Actualité du café
Le café de spécialité est un grain de café unique de terroir, qui vient d'une parcelle identifiée jusqu'au producteur. Découvrez LE specialtycoffee, son profil et son histoire.
Le café de spécialité est un terme utilisé pour désigner les grains de café de haute qualité, qui sont cultivés avec soin, récoltés à la main et transformés avec précision pour offrir des profils de saveurs uniques et complexes.
Histoire du café de spécialité
La découverte du specialtycoffee remonte aux années 1960 et 1970, lorsque des consommateurs ont commencé à remettre en question la qualité du café de grande distribution. Ils ont commencé à chercher des alternatives, en découvrant des grains de café issus de petites plantations avec des saveurs plus nuancées et uniques. Au fil du temps, le marché du café « specialty » a connu une croissance constante, et il est devenu un secteur important de l’industrie du café.
Specialty Coffee Association
Pour évaluer la qualité du café de spécialité, la Specialty Coffee Association (SCA) a mis en place un système de notation de café appelé « Système de notation de café spécialité » (SCS). Le score est basé sur des critères tels que la douceur, l’acidité, l’arôme, le corps, la complexité et la qualité de la tasse. Les cafés qui marquent 80 points ou plus sur une échelle de 100 sont considérés comme du café de spécialité.
La SCA a également mis en place un programme de certification pour les torréfacteurs et les baristas afin de garantir que les normes de qualité sont respectées dans tous les aspects de la production et de la préparation du café de spécialité.
Comment torréfier le café de spécialité ?
La torréfaction (pour le café de spécialité) est un processus important pour préserver la qualité du grain et améliorer sa saveur. Le torréfacteur doit prendre en compte le profil de saveur unique du grain de café et adapter la torréfaction en conséquence.
Le café est torréfié à une température spécifique pour un temps précis pour développer les arômes et les saveurs uniques du grain.
Le café de spécialité est généralement torréfié de manière légère à moyenne pour préserver les nuances et la complexité des saveurs.
La torréfaction est un art en soi, et de nombreux torréfacteurs expérimentent avec différents temps et températures pour trouver la torréfaction parfaite pour chaque grain de café.
Enfin, le specialty coffee est un café de haute qualité, cultivé, récolté et transformé avec soin pour offrir des profils de saveurs uniques et complexes.
Les scores de café élaborés par la SCA et les programmes de certification garantissent que le café de terroir répond à des normes strictes de qualité. Finalement, le café de terroir est identifié à une parcelle traçable et transparente, que les consommateurs connaissent jusqu’au bout des doigts…
