L’assemblage de café, c’est quoi ?
Conseils d'experts
L’assemblage de café est une gamme (Assemblages, Blends), qui vient accompagner les gammes restantes, notamment la Pure Origine, le Café de spécialité, le Café Biologique ou encore le Café Max Havelaar Fairtrade. Qu’est-ce que l’assemblage (blend), et quelles sont ses différences face aux autres gammes de café ? Comment se conçoit-il, prépare-t-il et consomme-t-il ? Découvrons le profil aromatique d’un café bien équilibré, aux saveurs uniques et facilement reconnaissable au goût et à l’emballage. Découvrons l’actualité du café en direct depuis le blog.
L’assemblage de café, c’est quoi ?
Un blend de café est une recette secrète de torréfacteur, souvent inégalée et faisant partie de ses tous premiers mélanges. L’objectif d’un café blend est de mélanger plusieurs variétés (origines) de café, dans le but de créer un profil aromatique unique au monde, reconnaissable immédiatement grâce à son goût. Pour créer un blend, plusieurs étapes sont indispensables chez le maître torréfacteur, qui viendra d’abord analyser et sélectionner ses mélanges selon un protocole bien défini.
Le blend représente l’art de marier plusieurs cépages du café pour obtenir un profil de café bien unique. Souvent tenu secret sur sa manière de torréfier le grain, le café assemblage demande maîtrise et savoir-faire.
L’assemblage de café, un art délicat
Un assemblage de café ne peut se réaliser en mélangeant plusieurs fèves. Cette torréfaction et cet assemblage de tradition demande à réunir et équilibrer les arômes du café, le corps et les saveurs finales en dégustation. Pour trouver le mélange parfait, le torréfacteur aura besoin de patience.
La composition du blend
Un blend peut être composé d’un mélange de fèves 100% Arabica ou d’un mélange Arabica et Robusta. Le plus important reste l’équilibre des saveurs en bouche, en évitant l’amertume.
Un goût qui dépend des origines
Chaque blend viendra dépendre de ses origines. Si l’on vient assembler des fèves du Brésil, des notes de chocolat domineront. Les origines centraméricaines offriront plutôt des saveurs plus fruitées, délicates et intenses. Chez les Cafés Trottet, nous misons sur des mélanges uniques au monde, qui mettent en valeur les cafés verts du Brésil, Ethiopie ou encore du robusta de haute qualité d’Inde ou du Vietnam.
Comment assembler le café ?
Avant tout assemblage, le maître torréfacteur s’engage à goûter, déguster chaque profil de café de manière individuelle. Cette étape est primordiale afin de déterminer le profil et l’intensité de chacun pour en définir la composition finale. Tandis que les arabicas seront torréfiés à part en raison de leurs profils similaires, les robustas sont torréfiés dans un nouveau processus. En effet, la densité du grain arabica et robusta sont contraires. Les assembler lors d’une torréfaction est une erreur de débutant !