Conservation du café, nos astuces
Conseils d'experts
La conservation du café joue un grand rôle dans l’expérience du grain et sa consommation. Un café mal conservé engendre des dommages gustatifs sur la qualité du café en raison de sa contenance en oxygène (processus émis en raison du contact avec l’air). Un café mal conservé fait perdre l’essentiel des arômes du grain, donc découvrons dans notre article du jour, toutes les bonnes astuces qui permettent de bien conserver le café sur le long terme, pour en garder le meilleur des arômes.
La conservation du café, une question de fraîcheur
Un café bien conservé, c’est un café frais. La fraîcheur du grain de café s’étend à partir de la torréfaction jusqu’à sa consommation finale. Peu importe son emballage, plus nous consommons un café fraîchement torréfié (date de cuisson récente), meilleur il sera. Un café frais s’exprime par son impact final en tasse, un impact que l’on nommera « la saveur gustative finale ». C’est ici que tout le potentiel d’un café aromatique se dévoile.
La fraîcheur du café s’étend sur plusieurs points :
La fraîcheur de la récolte
La fraîcheur du café (café vert)
La fraîcheur de la torréfaction
La fraîcheur de conservation
Que faut-il éviter dans la conservation du grain ?
Pour conserver un café, il faudra à tout prix éviter ses ennemis. Le goût final du café nous provient exclusivement des huiles et graisses composées dans le grain. Le profil organoleptique du café dépend ainsi de la bonne conservation des huiles, nous parlerons notamment des points à éviter, comme :
Oxygène
Températures trop variées
Lumière
Humidité
NB : Un café en grains et un café moulu ne réagissent pas au même phénomène de conservation. En effet, un café moulu aura déjà dévoilé son profil organoleptique (la libération des huiles et des graisses), il réagit donc plus rapidement à l’oxydation (contact avec l’air). Il est donc préférable de consommer du café en grains si vous consommez moins de 5 cafés par jour.
Conservation du café, nos astuces
Pas de miracle, préférez un contenant hermétique que vous venez placer à l’abri de la chaleur, lumière et l’humidité. Il existe également des boîtes de conservation « spécial café » équipées d’une valve de dégazage permettant la longue conservation.
Chez les Cafés Trottet, une valve présente
Chez les Cafés Trottet, nous misons sur une méthode de conservation déjà mise en place : nous parlerons de nos emballages 100% suisses composés d’une valve de dégazage au cœur de l’emballage. En effet, c’est auprès de notre fournisseur/partenaire WIPF AG que nous imprimons nos sachets de café, depuis plus de 75 ans.