La couleur du café : un signe de son goût ?

Actualité du café

Publié par Arnela le 11 septembre 2023
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La couleur du café peut être un réel indice sur le goût, le caractère et la force du café que l’on consomme. Cependant, certains facteurs peuvent faire varier ce goût, comme le lait, le sucre ou encore des ajouts naturels comme sirop, cannelle ou encore chicorée. Alors, comment la couleur du café peut-elle directement ou indirectement nous indiquer son goût, sa force ou encore son amertume ? Découvrons quelques faits sur notre blog ce jour.

La couleur du café et son origine

Premièrement, la couleur du café peut se juger et est déterminée par la torréfaction des grains de café. En effet, en torréfiant de manière plus claire, la couleur du café est donc plus claire avec une saveur plus douce, moins agressive et de moins fort caractère. Une torréfaction plus foncée peut donner une couleur donc plus foncée à l’expresso avec un goût à l’italienne, plus robuste et plus intense.

En règle générale, un café plus clair peut présenter des notes fruitées, florales avec une légère pointe d’acidité, puis un café à torréfaction plus foncée peut présenter des notes de pain grillé, chocolat suivi d’un caractère plus prononcé.

D’autres éléments à tenir en compte

Elle n’est qu’un simple élément parmi tant d’autres ! De nombreux autres facteurs permettent de déterminer et influencer le goût final du café : origine, traitement (process), infusion, qualité de l’eau. En effet, un café peu torréfié du Brésil est très différent gustativement d’un café peu torréfié d’Ethiopie. Leurs profils ne peuvent être identiques en raison de leur différenciation d’origine et de culture.

La couleur du café n’est qu’une idée générale….

Elle n’est finalement qu’une idée générale qui nous permet d’estimer la force et le caractère du café. Un café à couleur très foncée est signe de robustesse, de forte torréfaction, voie d’amertume. Cependant, la perception du goût n’étant que subjective, il est rare que tous les consommateurs partagent le même avis en matière de goût, force et acidité.


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