A la découverte du café de spécialité !

Actualité du café

La découverte du café de spécialité se différencie du café de commodité en raison de son origine, sa plantation, son altitude et le visage qui représente le terroir.

Publié par Arnela le 22 février 2023
Partager

Parlons découverte du café de spécialité et du café avant tout. Le « specialtycoffee », un terme de plus en plus abordé, qui nous rappelle une forme de tendance gastronomique. Alors, qu’est-ce que le specialtycoffee, depuis quand parle-t-on de cette qualité de café et quelles sont les principales différences avec un café conventionnel ou dit « de commodité » ? Découvrons tous les détails ci-dessous.

Les généralités sur le café

Avant de parler de découverte du café de spécialité, parlons du café de commodité ou dit « café conventionnel ». Avant tout, tous les cafés nous viennent du fruit « caféier » ; une forme de petite cerise rouge, jaune ou rose selon la variété. Au cœur de la cerise se trouvent deux grains de café verts crus à torréfier, après avoir passé toutes les étapes de transformations. On parle notamment de récolte, tri automatique et tri manuel, dépulpage, séchage, contrôle-qualité, emballage en jute et expédition aux torréfacteurs.

Le café se développe grâce à deux espèces cultivées, les plus connues : arabica et canephora (le canephora nous offre la variété Robusta, et l’arabica se développe sous différentes variétés comme le catuai, caturra, etc)

L’engouement pour le café

La découverte du café de spécialité ou du café de commodité ne change en rien l’engouement que les consommateurs ont développé pour le petit noir au fil des années. L’expresso et la seconde boisson la plus consommée au monde après l’eau. Souvent comparé au vin : le café devient un produit cultivé pour être regardé, senti et dégusté. On parle d’œnologie existante pour le petit noir, puisque comme pour le vin, de nombreuses variétés de Grands Crus, Terroirs, et Climats existent…

A la découverte du café de spécialité…

C’est dans les années 90 que le mouvement du #specialtycoffee faisait sa première apparition sur la Côte Ouest aux USA, puis en Australie et enfin dans les pays européens. Le specialtycoffee se différencie du café de commodité que l’on retrouve en grandes surfaces en raison de sa qualité, son histoire, sa traçabilité et sa transparence complète jusqu’à la parcelle.

Contrairement aux produits de grandes surfaces, le café de terroir est spécialement identifié à une parcelle définie, appartenant à une famille d’agriculteurs ou une petite coopérative. Il est plus facile de mettre un visage sur son café, puisqu’il sera identifié selon :

Son origine

Sa plantation

Son altitude

Son climat

Son producteur ou agriculteur

Découvrez nos cafés de spécialité : lien


Partager

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.