Expresso et erreurs fréquentes, découvrons.
Conseils d'experts
Expresso et erreurs sont deux termes facilement communs lorsqu’on est amateur du café, et que l’on se lance dans la préparation sans prendre en compte les paramètres adéquats. Ce petit shot noir d’une moyenne de 25cl en tasse remplit des milliards de tasses par jour à travers le monde. Comment la prépare-t-on ? Quelles sont les erreurs fréquentes auxquelles font face nos amateurs de café, ou même encore les professionnels ? (Oui, cela arrive!) Notre thème du jour vous permet de découvrir les échecs fréquents qui tournent autour de l’expresso aussi dit « espresso » qui allient tous les consommateurs à travers le monde. Existe-t-il un café précis ? Un mélange précis ? Une méthode d’extraction et conseils ? Découvrons désormais l’actualité du jour.
Erreurs sur l’expresso 1
Dans notre thème « expresso et erreurs », nous retrouvons généralement le type de café choisi. Certains cafés sont cultivés, traités et torréfiés pour une méthode d’extraction spécialisée et prédéfinie. Par exemple, un café de spécialité très peu torréfié sera principalement recommandé en café filtre. Pourquoi ? Une torréfaction « claire » ne permet pas au grain d’évacuer sa crema, qui se multiplie lors d’une cuisson. Il est recommandé donc de préférer un café qui sera torréfié « ambré »ou encore « brune ».
Erreurs sur l’expresso 2
Toujours dans notre thème « expresso et erreurs », on classera comme seconde erreur fréquente le type de machine à café utilisée. Si l’on cherche à extraire le parfait expresso selon les méthodes traditionnelles, il faudra donc s’équiper d’une machine à percolateur qui est spécialement conçue pour ce faire. L’erreur fréquente est le choix de la machine: une machine à capsule n’extrait pas la même qualité du café (toujours dans l’amateurisme du café).
Erreurs sur l’expresso 3
Lorsqu’on parle d’expresso et erreurs, on relève également le problème de la pesée du café (poids). En réalité, chaque type de café (en fonction de la torréfaction, type de variété et espèce du café) sera différent, donc le grammage sera à revoir. En règle générale, on établit une échelle. On parle alors de 16-17 grammes de café moulu pour un café moyennement torréfié avec une composition standardisée comme Arabica et Robusta. Si l’on cherche à faire deux cafés à la fois, il faudra multiplier ce résultat par 2. Cependant, si le type de café dispose d’une contenance d’arabica plus importante, il sera également intéressant d’essayer une extraction avec 20 grammes.
Erreur sur l’expresso 4
Le poids de la main lors de la pression du tamper est en quelque sorte la « pesée finale » du café avant son extraction. L’erreur fréquente est d’appuyer très fort afin d’obtenir un mélange lisse. Dans notre thème « expresso et erreurs », le tamper fait partie des challenges fréquents des baristas qui se lancent dans le milieu. Un café trop pressé sera amer (sur extraction), et un café peu pressé à la main sera sous extrait.
Erreurs sur l’expresso 5
Quel est le volume défini internationalement pour le café expresso ? En effet, toutes les boissons à base de caféine dispose d’un certain volume recommandé. Le ristretto sera beaucoup plus fin en volume tandis que l’expresso le sera légèrement plus. Le café Lungo se lit par la double extraction d’un expresso afin d’allonger le café. Ainsi, pour réaliser un café « expresso », on parle de 25cl en tasse, facilement mesurable à la balance. En-dessous, on parlera de nouveau de sous extraction cet au-dessus, de surextraction.
Et vous, quelles sont les fréquentes erreurs sur l’expresso, ou erreurs que vous avez exploitées ?