Ferme El Quizarra, chez Carole

La ferme El Quizarra est la ferme appartenant à Carole, une productrice avec laquelle nous nous lions étroitement depuis de nombreuses années. Elle cultive exclusivement du café Caturra pour notre café Korica, un souvenir inoubliable de notre projet social en faveur d’une école primaire dans la région de Carole. Désormais, Carole nous livre trois nouveaux cafés pour compléter la gamme du Costa Rica : Caracolis, Maragogype et la variété rare et unique SL28. Découvrez les nouveautés de chez Carole, et dégustez le vrai café de spécialité « terroir ».

Ferme El Quizarra : qui est Carole ?

Carole est une productrice différente des autres, elle se démarque par le phénomène d’être une femme productrice, ce qui est rare dans l’agriculture du café. De plus, grâce à ses dernières innovations, elle est 100% indépendante et effectue les process de son café au cœur de son moulin, qu’elle a installée il y a quelques années. Aucune étape n’est sous-traitée, elle fait honneur à son père, qui a remis la ferme à Carole et son frère. Aujourd’hui, Carole cultive du Caturra, Catuai, Maragogype, SL28 et Caracolis. Découvrez les profils complexes du Costa Rica.

Maragogype

Au cœur de la ferme El Quizarra, Carole cultive le maragogype, aussi connu sous l’appellation « Elephant bean » en raison de sa grande taille. Majoritairement et selon les régions, le café maragogype est connu pour sa légèreté, sa nette acidité ainsi que sa finesse en bouche. Une fois torréfié, le Maragogype est souligné par des notes de fruits et fleurs, puis accompagné d’une douceur particulière qui vient des hautes altitudes.

Sa différence face aux autres cafés se situe sur la taille : les grains du Maragogype sont deux à trois fois plus grands que les grains arabicas standards.

Caracolis

Caracolis ou « peanberries » ou encore « escargots » est une variété très particulière qui pousse dans quelques régions du monde. Il se caractérise par sa quantité et sa taille : une cerise de variété caturra présentera deux grains de forme ovale, tandis que le caracolis est une surprise pour le producteur. Dans une cerise se cache un petit grain de faible taille, il s’agit du Caracolis. En raison de son développement unique en une seule fève, cette variété présente une saveur plus intense et plus concentrée en arômes, soulignée par une acidité prononcée et des notes de chocolat.

SL28

A la ferme El Quizarra chez Carole, elle nous propose une toute nouvelle variété : SL28. Elle est originaire du Kenya et est de plus en plus exploitée dans les pays d’Amérique latine en raison de sa complexité et vivacité en bouche. La variété SL28 est populaire pour son acidité, ses notes d’agrumes ou encore de fruits rouges. En torréfaction médium, la variété SL28 peut dégager un corps prononcé sans amertume.

MARAGOGYPE

CARACOLIS

SL28