Le goût du café

Conseils d'experts

Publié par Arnela le 27 octobre 2021
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Le goût du café est un terme bien vaste qui s’explique sur plusieurs points, comme l’acidité, la saveur ou encore le corps du café. Ce n’est pas tout. Comment décrit-on le goût du café, et quels sont les termes spécifiques utilisés par les torréfacteurs pour décrire les saveurs ? Comment qualifie-t-on le goût du café, en tant que torréfacteur, ou bien tout simplement consommateur ? Découvrons l’article du jour et toutes les saveurs du grain.

Le goût du café et ses termes importants

Dans l’univers du goût du café, on parlera de trois thèmes importants, notamment l’acidité, la saveur et le corps du café. Qu’est-ce donc ? Dans le 100% des descriptifs de nos cafés, nous retrouverons le taux d’acidité, la saveur (soit les arômes) et le corps du café, soit son caractère. Ces trois perceptions sont très importantes pour le consommateur, qui jugera son achat en fonction de ces termes. Alors, que signifient-ils réellement dans l’univers du café ? Découvrons.

L’acidité dans le goût du café

L’acidité est le premier terme utilisé par les consommateurs qui cherchent à trouver le grain de café parfait. L’acidité est représentée par un goût légèrement « âpre », mais elle ne doit pas être confondue avec l’acidité citrique, similaire au citron, qui peut être désagréable dans le café. L’acidité consiste à accentuer les arômes d’un café plus atypique, notamment les cafés de terroir.

La saveur

La saveur est une méthode d’évaluation des arômes. Autrement dit, la saveur est la description d’un arôme dans un café. D’ailleurs, tous les « goûts » que nous retrouvons en bouche sont représentés par la « saveur ». On pourra ainsi relever : « Ce café a une saveur de chocolat », signifiant que le café aura des arômes chocolatés.

Le corps du café

Le corps est un terme plus particulier, car il sera représenté par la densité du café, texture du goût ainsi que de la persistance. Lorsque l’on décrit « le corps » du café, on parlera notamment de son jugement de saveur, arômes et corps à la fois. On pourra ainsi décrire un café « équilibré », car les trois éléments s’accordent parfaitement. Cependant, lorsqu’un café dégage un corps plus prononcé dû à la torréfaction, on parlera alors de café plus corsé, jugé par son caractère.

Le lexique et le goût du café

Pour approfondir le goût du café, un lexique spécialement dédié au grain a été créé pour faciliter la compréhension de torréfacteur. On parlera notamment de vocabulaire comme :

Acide : Fraîcheur acidulée en bouche, contraire au citron.

Aigre : Goût piquant en bouche

Amer : Idéalisée par le goût de peau de fruit comme le pamplemousse

Boisé : Arôme de forêt, fleur, bois

Corsé : Café rond intensifié, ressenti par le palais

Fruité : Arome de fruits, parfums de fruits souvent retrouvés dans les cafés natures

Léger : Un café léger, rond, peu acide

Velouté : Café puissant sans acidité

Et bien encore.


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