Infusion Chemex, notre TUTO

Conseils d'experts

Publié par Arnela le 13 avril 2022
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L’infusion Chemex est une méthode de préparation du café dite « lente » qui a fait de nombreuses apparitions dans les films et séries. D’ailleurs, de plus en plus de bars de spécialité se lancent dans cette méthode de préparation unique au monde. Comment prépare-t-on une bonne tasse à la Chemex, et quelles sont les astuces pour bien la réussir ?

La Chemex, c’est quoi ?

La Chemex est une cafetière en verre, forme de sablier recouverte d’un manche en bois. Tout en design, il s’agit bien d’une méthode de préparation de café et non un objet de décoration. Elle fait partie de la 3e vague du café que l’on appelle la vague « Slow Coffee » où le temps de préparation du café est plus long, il faut être patient. En tasse finale, la Chemex offre des arômes plus complexes qu’un expresso. L’infusion Chemex ne doit pas être confondue avec d’autres méthodes de préparation comme la Moccamaster (cafetière électrique, même design), car celle-ci nécessite une humidification de mouture au centre, tandis que la Chemex nécessite une humidification complète de la mouture.

L’infusion Chemex, notre tuto

Pour réaliser une parfaite infusion Chemex, il suffit de suivre les étapes essentielles :

  1. L’eau

L’eau doit être mesurée entre 88 et 94°C degrés. Au-delà, les arômes du café seront brûlés et amers.

  1. La mouture

La mouture est très particulière pour une préparation à la Chemex. La mouture doit être épaisse, légèrement plus poussée que la mouture de la cafetière électrique. Elle se situe, au niveau du toucher, entre le sucre en poudre et le gros sel.

  1. Pesée

Rater son grammage, c’est rater sa préparation. Il faut donc miser sur une bonne pesée, afin d’obtenir tous les arômes d’un bon café Slow Coffee. Chez les Cafés Trottet, nous misons sur le calcul suivant : pour 100ml d’eau en tasse, nous mesurons 10g de café. Ainsi, pour 400ml d’eau en Chemex, nous partons sur 40g de café. Cependant, chaque goût est unique à chacun, n’hésitez pas modifier vos grammages en fonction de vos préférences (café plus doux, café plus corsé).

  1. Rinçage du filtre

En déposant le filtre sur la Chemex, il faut le nettoyer à l’eau chaude. Nous venons donc verser de l’eau chaude directement sur le filtre. En effet, le filtre en papier est extrêmement épais et peut offrir des goûts de carton (ou encore des résidus) qui peuvent fausser le goût du café.

  1. Déposer le café dans le filtre

Vient alors l’étape cruciale : le dépôt du café dans le filtre. On dépose le café moulu au cœur du filtre, et nous venons « tasser » manuellement afin que la mouture soit équilibrée de chaque côté.

  1. L’infusion en deux étapes

L’infusion Chemex se termine par le coulage d’eau sur la mouture. Sur une balance, nous venons déposer notre cafetière et nous retenons la quantité que nous désirons en tasse. Si nous optons pour 400ml d’eau en tasse, nous devons verser 2x200ml d’eau sur la mouture, en deux temps séparés.

  1. Durée d’infusion

La durée d’infusion est de 4 minutes. Au bout de 4 minutes, le café est prêt à déguster.


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