Méthode d’extraction douce – Slow Coffee Partie 2

La Semaine Slow Coffee est vite de retour puisque nous vous présentons d’autres cafés dans les cafetières à extraction douce. C’est parti !

Comme François l’a indiqué sur #LinkedIn, la torréfaction de nos Grands Crus s’est merveilleusement bien déroulée. Nous avons torréfié les cafés suivants :

Mocca Luxe, Mélange Italien, Saveur Noire, N°7 et le Pacific Décaféiné.

Nous avons décidé de torréfier nos Grands Crus formant la gamme Assemblages aussi appelée Blends. Comme chaque café est unique, nous les avons partagés en plusieurs dégustations. Au départ, nous avons réalisé notre fameux cupping, dégustation brésilienne. Après notre dégustation brésilienne, nous avons défini un café avec une cafetière pour la dégustation approfondie.

Le Mocca Luxe a été associé à la Bodum. Souvenez-vous, nous avons réalisé une magnifique extraction lors de notre dernière semaine Slow Coffe : elle nous a plu et nous avions adoré le café. Nous pensons que le Mocca Luxe s’adapte très bien avec la Bodum puisqu’il dégage des saveurs fruitées et des notes de caramel. Parfait mélange entre force et douceur !

Le Mélange Italien a été associé à la Travel Press marque Espro, dite Espro Press. Nous l’avions déjà essayé avec le café Geisha, de très haute spécialité. Nous voulions prendre un risque et tenter un café de gamme Assemblages pour voir ce que l’Espro donne en tasse. Résultat : Nous avons effectivement un café plus corsé que le Mocca Luxe qui est un café « standard » s’adaptant à tout type de consommation. Notre beau Mélange Italien est aussi intense que puissant aux notes de pain grillé et caramel à la fois. Ce sont ses pays « mélanges » qui font son goût, puisque le Mélange Italien nous provient du Brésil, Colombie, Costa Rica Ethiopie, Guatemala, Inde et Kenya. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est ce qui nous fait le goût.

Eccellenza Espresso 250G a été, elle, associée à la Chemex. La Chemex a pour but d’équilibrer tous les arômes et toutes les saveurs avec un corps plus contrôlé en tasse. Notre café saveur noire étant plutôt moyennement fort, nous avons décidé de l’essayer en Chemex pour équilibrer les notes de malt et noisettes. Résultat en tasse ? Big Top pour le Saveur noire ! Avec les meilleurs crus du Brésil et Guatemala, la Chemex n’a que fait de mettre en avant les terroirs d’un bon café. De plus, le Mélange Italien est 100 % Arabica. Mmmh !

Le N°7 a été associé à la V60. Il faut savoir que la cafetière Chemex et la V60 font partie de la même famille de cafetières Slow Coffee. Comme le N°7 ressemble légèrement au Saveur noire, nous nous sommes dit que nous devions réaliser la recette de dégustation brésilienne avec une cafetière similaire. Résultat en tasse ? Avec des Grands Crus du Brésil, Guatemala et Vietnam, nous avons un café très équilibré avec une légère pointe d’acidité quasi inexistante.

Pacific Déca : Café avant tout noté sur les arômes de pain grillé et caramel, nous avons là un produit spécialement produit en Honduras, Nicaragua et Vietnam. C’est le Vietnam qui va donner la petite pointe d’amertume grâce au Robusta. Attention, le Robusta ne sent pas. Il s’agit d’une caractéristique. Parfois, nous ressentons des notes de cacao et céréales grillées qui nous font oublier qu’il s’agit d’un café décaféiné. Incroyable. Pour réussir ce café, nous avons fait totalement l’inverse d’un café bien corsé avec de la caféine en choisissant la cafetière Aeropress pour la réalisation ! En pressant quelques secondes, nous avons l’extraction d’un café au top de sa forme. Les arômes décrits au départ ressortent bien dans la cafetière puisque le café est pressé et infusé par la force.

Conclusion, nous adorons nos cafetières. Et vous ?