L’origine de l’amertume du Robusta
Actualité du café
L’origine de l’amertume du Robusta nous provient principalement de sa composition chimique ainsi que de ses particularités et caractéristiques génétiques distinctes. Nous avons tendance à nous poser la même question : D’où vient l’amertume de mon café ? (Souvent composé d’Arabica), mais en réalité, nous ne nous posons pas la question sur le Robusta, une espèce qui vient accompagner de nombreux mélanges de torréfacteurs. Voici les éléments qui contribuent à l’amertume du Robusta en tasse.
L’origine de l’amertume du Robusta : Caféine
L’une des raisons principales de l’amertume du Robusta, tout comme pour l’Arabica d’ailleurs, s’expliquent par la teneur élevée en caféine. En effet, le café Robusta contient généralement plus de caféine que l’Arabica. Plus un café est caféiné, plus il sera amer, corsé et fort en bouche. Saviez-vous que le Robusta contenait, scientifiquement, deux fois plus de caféine qu’une variété Arabica ?
Parlons acides chlorogéniques !
L’origine de l’amertume du Robusta peut également s’expliquer par la teneur des composés appelés « acides chlorogéniques ». Il s’agit de composés naturellement présents dans les grains de café et viennent jouer un rôle essentiel dans le goût et le fort arôme du café. Cependant, dans certains cafés et certaines variétés, ces acides chlorogéniques sont plus amers que d’autres, comme le Robusta, qui vient s’accentuer en raison de sa riche contenance caféinée.
L’origine de l’amertume du Robusta expliquée par sa génétique
La génétique semble être l’une des raisons principales liées à l’amertume du café (Robusta). En effet, les caractéristiques génétiques entre Arabica et Robusta sont bien différentes et se distinguent particulièrement comme ceci :
L’Arabica est une espèce plus sensible aux variations de température et doit être spécialement cultivée dans les hautes altitudes pour préserver sa complexité et sa rareté.
Le Robusta, quant à lui, d’ailleurs il y tient son nom, est une espèce de café descendante du Canephora. Il est connu pour être plus robuste, plus résistant aux maladies, raison pour laquelle il pousse volontiers sur les terroirs les plus plats et bas en altitude. En raison de sa faible altitude et son faible traitement, le Robusta est un café au goût plus amer et plus terreux, face à l’Arabica qui est plus fruité et complexe.
Pourquoi consomme-t-on le Robusta ?
Malgré son amertume et son profil aromatique terreux, le Robusta est un atout majeur dans les grands mélanges Maisons. Chaque torréfacteur s’engage d’une manière à proposer un mélange d’Arabicas et Robustas. Ce concept permet d’adoucir le profil acide de l’Arabica, tout en équilibrant l’amertume du Robusta.