Process Honey, Tout Savoir !

Le Process Honey, comme le process nature, lavé et semi-lavé, est un traitement naturel indispensable qui rend le café comestible. Une fois les cerises récoltées, elles subissent l’un des quatre traitements mentionnés avant d’être commercialisées sous forme de « café vert ». C’est au cœur de la ferme que le café subi le processus avant d’être acheminé auprès du torréfacteur. Bien que ce traitement appelé « Process Honey », il n’y a pas de miel… il s’agit d’un processus simplement naturel de la fève. On vous dit tout.

Process Honey, parlons processus !

Pour comprendre le traitement miel, il faut comprendre les 4 processus. 4 process sont exploités pour rendre le café comestible :

Nature : Le process nature consiste à laisser les cerises de café récoltées sécher naturellement sans aucune intervention ou dépulpage.

Lavé : les grains de café sont extraits de la cerise pour subir un long traitement lavé.

Semi-lavé : Similaire au traitement lavé, ce process se réalise sans fermentation.

Le process Honey est un tout autre traitement qui nécessite le retrait de la cerise. On y constate une fine couche de mucilage, un sucre naturel. C’est en exposant les grains de café vert, couvert de mucilage, au soleil pendant plusieurs semaines que ce sucre naturel pénètre le grain pour donner des saveurs plus douces, plus fines en bouche.

Cette fine couche de mucilage est retirée dans le traitement « lavé », ce qui donne des cafés plus acides en bouche.

D’où vient le Process Honey ?

Le processus « miel » nous vient d’Amérique Centrale, là où il est encore très populaire. Ce process est similaire au traitement nature ou encore le Gling Basah : un process unique au cœur de l’Indonésie.

Les avantages

Les avantages du processus Honey permettent avant tout d’atténuer les saveurs acides. De plus, le traitement du miel ne nécessite pas d’eau puisque le mucilage sèche naturellement au soleil. De plus, traiter le café par voie mielleuse permet d’économiser l’eau, ce qui est un grand avantage écologique et environnemental. Différents process par voie mielleuse existent, découvrons-les.

Les variations Honey

Le processus Honey varie en fonction des régions, et de nombreux producteurs expérimentent des variations. Dans certaines régions, nous parlerons de miel rouge, miel noir ou encore le miel jaune. Ce paramètre varie selon l’exposition au soleil : plus le café passe du temps au soleil, plus le mucilage prend de la couleur.

Goût final en tasse

Le process Honey offre un profil de café très doux, équilibré accompagné de notes fruitées intenses. En choisissant un café Honey, on évite ainsi l’importante saveur acidulée, qui peut déranger selon les goûts de chacun.