Un torréfacteur artisanal, c’est quoi ?

Un torréfacteur artisanal, un artisan-torréfacteur, un torréfacteur indépendant… mais c’est quoi ? Nous sommes torréfacteurs artisanaux, et découvrez comment nous évaluons notre approche du café. De plus, avec nos plusieurs centaines de cafés tous différents en matière de goûts et profils organoleptiques, découvrez comment nous maintenons l’artisanat au sein de notre atelier, tout en proposant du café durable, conditionné et emballé avec haute qualité.

Un torréfacteur artisanal, c’est une torréfaction lente

Pas de secret. Pour garder notre titre de torréfacteur artisanal, nous maintenons une torréfaction artisanale et lente afin de développer tous les arômes du café. Chez nous, pas de torréfaction à la méthode industrielle dite « flash », qui consiste à torréfier du café de manière brutale, en brulant les grains. Chez les Cafés Trottet, nous torréfions nos cafés à cœur, entre 10 et 20 minutes, afin de ne pas perturber la croissance des arômes durant tout le processus. Et c’est ainsi pour nos quelques centaines de cafés que nous nous engageons.

Le système d’emballage ne pointe-t-il pas l’artisanat du doigt ?

Toujours dans un esprit « torréfacteur artisanal », nous misons sur une technologie de pointe pour nos emballages. En soit, l’étape primordiale reste tout de même la torréfaction, car c’est ici que se jouera tout le profil organoleptique du grain. Ensuite viendra l’étape de l’emballage. Si l’emballage n’est pas à la hauteur de la torréfaction, nous risquons une dégradation rapide des saveurs. C’est pourquoi, nous avons récemment acquis une ligne de conditionnement de la marque ICA, notre partenaire depuis 70 ans, qui nous permet d’emballer le grain ou le moulu à la perfection.

Notre secret ?

En respectant les points primordiaux d’une torréfaction 100% lente et artisanale puis une machine de conditionnement technologique, nous misons sur un choix de partenaire suisse pour nos emballages. Pourquoi ? Afin de répondre aux besoins les plus exigeant de notre clientèle et afin de partager notre passion, nous misons sur le même fournisseur suisse pour nos emballages de café, soit WIPF AG à Zurich, avec qui nous collaborons depuis plus de 70 ans.

Enfin, un torréfacteur artisanal aime et goûte son café

Le dernier atout d’un torréfacteur artisanal c’est la passion du café, mais pas seulement. Nous goûtons nos cafés après chaque torréfaction afin de s’initier dans l’environnement du consommateur, afin de lui proposer le café idéal pour ses goûts. Ainsi, nous connaissons nos quelques centaines de café au goût exact. Cela nous permet de maintenir le contrôle sur chaque qualité, et de les proposer en fonction des goûts de chacun.