La production mondiale du café dépasse aujourd’hui les cent millions de sacs échangés, ce qui représente facilement près de 8 millions de tonnes. Entre tous les pays producteurs du petit...

La production mondiale du café dépasse aujourd’hui les cent millions de sacs échangés, ce qui représente facilement près de 8 millions de tonnes. Entre tous les pays producteurs du petit noir, environ 80% des sacs seront échangés à travers les frontières. On parlerait de près de 100 pays populaires et producteurs du café, contre 60 qui en développent. Certains pays vivent tout simplement de l’économie du café (revenus national basé sur le grain) comme l’Ethiopie, Rwanda ou encore le Burundi....

L’équilibre du café associe tous les paramètres du petit noir, en passant par les acidités diverses et l’amertume. Il doit être agréable à boire, et doux en bouche avec un...

L’équilibre du café associe tous les paramètres du petit noir, en passant par les acidités diverses et l’amertume. Il doit être agréable à boire, et doux en bouche avec un caractère prononcé. Lorsqu’un café n’est pas équilibré, on parle sur l’excès d’acidité ou d’amertume, qui empêche le consommateur à développer la palette aromatique du café consommé. L’équilibre du café se lit donc à travers une tasse harmonieuse, douce et riche en caractère. Découvrez nos secrets du café ! Café trop acide...

Le café lungo est un café allongé, bien différent d’un expresso au caractère corsé et concentré. Pour les palais sensibles à l’amertume du petit noir, il est peut-être préférable de...

Le café lungo est un café allongé, bien différent d’un expresso au caractère corsé et concentré. Pour les palais sensibles à l’amertume du petit noir, il est peut-être préférable de goûter le café allongé pour profiter pleinement des arômes particuliers du petit shot. Découvrez ce qu’est le café lungo et notre petite recette facile et simple à faire à la maison. Le café lungo, c’est quoi ? Le café allongé fait partie des « grandes boissons du café ». Cette boisson chaude se...

Le café nature est un process de traitement du café, qui s’allie aux différentes voies de traitement : lavé, semi-lavé et miel. Face à l’engouement du consommateur en quête d’un café...

Le café nature est un process de traitement du café, qui s’allie aux différentes voies de traitement : lavé, semi-lavé et miel. Face à l’engouement du consommateur en quête d’un café durable, le choix du process du café devient également un critère important pour les buveurs du grain. Le petit noir saura être traité selon différentes méthodes et savoir-faire. Cependant, quelle sera la plus écologique et la plus durable ? Entre nature, lavé, semi-lavé ainsi que le process « miel » aussi appelé « honey »,...

4 Promesses font partie des valeurs fondamentales chez les Cafés Trottet. Entre honnêteté, durabilité, traçabilité et transparence, depuis plus de 75 ans, nous œuvrons pour maintenir nos promesses au fil...

4 Promesses font partie des valeurs fondamentales chez les Cafés Trottet. Entre honnêteté, durabilité, traçabilité et transparence, depuis plus de 75 ans, nous œuvrons pour maintenir nos promesses au fil des années, tout en torréfiant, conditionnant et emballant nos produits en direct depuis notre atelier genevois. C’est sans doute grâce au savoir-faire et expérience de père en fils que notre maison familiale aura su maintenir ses objectifs et fidéliser les consommateurs. Découvrons les 4 promesses des Cafés Trottet et quelques...

Combien de café avec 250g de café moulu ou en grains ? Comme nous le savons, la majorité des paquets de café vendus dans les commerces en grandes surfaces ou...

Combien de café avec 250g de café moulu ou en grains ? Comme nous le savons, la majorité des paquets de café vendus dans les commerces en grandes surfaces ou chez les petits torréfacteurs sont en format de 250g. Café en grains ou café moulu, ce format est ultra pratique, permettant de savourer le café à petite dose sans détériorer les arômes du café. Approximativement, combien de tasses à café peut-on réaliser grâce au paquet de café de 250g ?...

Les différents goûts du café s’expliquent premièrement par l’espèce choisie. Nous connaissons notamment l’arabica et le robusta (coffea canephora). Tandis que l’arabica se décline sous plusieurs variétés, le robusta, lui,...

Les différents goûts du café s’expliquent premièrement par l’espèce choisie. Nous connaissons notamment l’arabica et le robusta (coffea canephora). Tandis que l’arabica se décline sous plusieurs variétés, le robusta, lui, n’existe qu’en quelques variétés bien distinctes. De plus, le goût du café viendra se marquer par le type de café choisi : on parlera de gammes. Plusieurs autres acteurs entrent en jeu pour déterminer le goût d’un café : méthode d’infusion, torréfaction, emballage, etc. Découvrons tout sur l’origine des différents...

La torréfaction à cœur est un système de cuisson du café, qui consiste à torréfier le grain vert selon un processus défini. Il existe différents moyens de torréfier le café....

La torréfaction à cœur est un système de cuisson du café, qui consiste à torréfier le grain vert selon un processus défini. Il existe différents moyens de torréfier le café. Cependant, une seule méthode subsiste pour cuire le grain à cœur. Chez les Cafés Trottet, nous misons sur un procédé de cuisson technologique, permettant d’assurer aussi bien le développement d’arômes que la consistance et le goût en tasse. Découvrez quelques secrets de cuisson, en direct depuis notre atelier genevois : une...

L’Eccellenza Espresso est un café populaire faisant partie des meilleures ventes. Il met généreusement en valeur sa gemme qui lui est propre, la gamme « Classic », qui valorise des prix bas...

L’Eccellenza Espresso est un café populaire faisant partie des meilleures ventes. Il met généreusement en valeur sa gemme qui lui est propre, la gamme « Classic », qui valorise des prix bas toute l’année pour une consommation locale et accessible à tous. Revenons au cœur du café : l’eccellenza espresso, un café italien et corsé avec très peu d’amertume. Quel est ce café tant populaire, et quel est son profil aromatique ? Nous répondons à toutes vos questions à travers notre article de blog...

Donner du goût au café n’est pas chose facile, surtout qu’il s’agit d’une boisson très corsée et plutôt acide ou amère selon la variété. Trouver le café idéal est difficile…...

Donner du goût au café n’est pas chose facile, surtout qu’il s’agit d’une boisson très corsée et plutôt acide ou amère selon la variété. Trouver le café idéal est difficile… Alors, nous partons à la recherche de « recettes », « d’astuces » afin d’apporter du goût au café, en réduisant l’acidité ou l’amertume, ou tout simplement pour y apporter du corps ou encore du caractère. Dans notre article du jour, découvrez nos quelques conseils rapides et simples à réaliser à la maison pour...

Les bienfaits du café décaféiné sont nombreux. Malgré son nom bien flatteur « décaféiné », un café déca retiendrait les mêmes vertus et les mêmes bienfaits d’un café riche en...

Les bienfaits du café décaféiné sont nombreux. Malgré son nom bien flatteur « décaféiné », un café déca retiendrait les mêmes vertus et les mêmes bienfaits d’un café riche en caféine. Lorsqu’on décide de changer sa consommation de café, en passant de la caféine au caféine « zéro », on cherche avant tout à découvrir si la quantité de bienfaits sont les mêmes. A travers notre article de blog du jour, nous vous révélons quelques secrets sur cette boisson tant...

Un café nature est un café à l’état cru et se désigne par une méthode de « fabrication du café » directement sur les sols des plantations. Un café nature...

Un café nature est un café à l’état cru et se désigne par une méthode de « fabrication du café » directement sur les sols des plantations. Un café nature est un café que l’on appelle « déshydraté et battu », qui permet d’obtenir un profil de boisson intense. Ce type de boisson ne peut être confondu avec un café « naturel », qui signifie que la boisson est préparée sans additif, arôme ou sucre. Un grain nature représente l’entité...

La qualité d’eau est un point essentiel si l’on tient à la qualité générale d’un bon café. Une boisson caféinée est composée à 98% d’eau, raison pour laquelle il est...

La qualité d’eau est un point essentiel si l’on tient à la qualité générale d’un bon café. Une boisson caféinée est composée à 98% d’eau, raison pour laquelle il est important de bien la choisir, ou bien la traiter si l’on utilise l’eau du robinet. Quelle est l’eau parfaite pour un café, et comment l’évaluer ? Dans notre thème du jour, revoyons l’ingrédient principal d’une boisson au café, pour permettre une qualité premium à chacune de nos préparations. Un bon...