Propriétés organoleptiques du thé

Les propriétés organoleptiques du thé se mesure par la qualité du terroir, le climat ainsi que les conditions climatiques, la taille des feuilles, les périodes propices de la récolte (aussi dit la cueillette). Le thé se divise sous 5 familles, que l’on différencie grâce aux couleurs. Celles-ci s’obtiennent par la voie du traitement utilisé : blanc, vert, jaune, noir et rouge. Découvrez les propriétés organoleptiques des feuilles du thé, qui dépendent principalement de l’étape de fermentation (oxydation des feuilles à l’oxygène). Découvrez toute l’actualité du thé sur notre blog.

Qu’est-ce que les propriétés organoleptiques du thé ?

Lorsqu’on parle de propriétés organoleptiques du thé, on mentionne la suscitation du récepteur sensoriel. En effet, les différentes propriétés du thé se divisent en plusieurs parties : apparence, goût, texture, consistance et infusion et déterminent la qualité finale du thé choisi. En effet, toutes ses propriétés doivent s’accorder pour que l’on parle de « propriétés positives » du thé. Il s’agit de l’harmonie des saveurs et du goût ainsi que de la texture, pour obtenir le thé parfait.

Les différents thés

Thé vert : les feuilles ont ainsi été très peu ou pas du tout oxydées.

Thé blanc : Similaire au thé vert, le thé blanc est légèrement oxydé accompagné de bourgeons blancs.

Thé Oolong : Il s’agit d’un thé oxydé entre 10 à 60% selon variété.

Thé noir : Sa couleur noir représente une oxydation complète.

Thé rouge : Souvent de la famille des Rooibos, le thé rouge est oxydé à 10% à la chaleur naturelle des plantations.

Les propriétés du thé en détails

Les principales propriétés organoleptiques du thé se divisent en trois parties : couleur, odeur et goût. Lorsque l’on juge la couleur, nous parlons d’apparence. Le goût représente la texture et la consistance, et l’odeur pour l’infusion.

Pour examiner le profil organoleptique des feuilles du thé, plusieurs parties seront examinées :

L’odorat : on y travaille la taille, la couleur et l’apparence (les feuilles).

La vue : Consistance de l’infusion, la texture, la température

Le goût : Saveurs perçues à la langue et palais, qui descelle souvent la fraîcheur et les arômes.

Le toucher : Permet de desceller la qualité des feuilles (fraîcheur VS vieillesse)

Ainsi, de nombreux points sont évalués pour déterminer le profil organoleptique complet d’une infusion.