Avant d'atterrir dans votre machine, le café est un grain vert : souple, herbacé, sans grand intérêt aromatique. C'est la torréfaction qui va tout changer. Le principe est simple : les...

Avant d'atterrir dans votre machine, le café est un grain vert : souple, herbacé, sans grand intérêt aromatique. C'est la torréfaction qui va tout changer. Le principe est simple : les grains sont chauffés dans un tambour rotatif, à des températures comprises entre 180 °C et 230 °C, pendant une durée qui varie selon le résultat recherché. La torréfaction artisanale VS Réaction de Maillard, Kézako ? Sous l'effet de la chaleur, des centaines de réactions chimiques se déclenchent simultanément. Les sucres se...

Comment conserver le café moulu ? Voilà une question essentielle pour tous les amateurs de café, qu’il soit acheté déjà moulu en paquet ou fraîchement préparé à la maison. Dans...

Comment conserver le café moulu ? Voilà une question essentielle pour tous les amateurs de café, qu’il soit acheté déjà moulu en paquet ou fraîchement préparé à la maison. Dans cet article, nous allons voir pourquoi la conservation est si importante, quelles erreurs éviter et quelles sont les meilleures méthodes pour préserver les saveurs. Pourquoi et comment conserver le café moulu ? Le café moulu est beaucoup plus sensible que le café en grains. En effet, sa surface d’échange avec...

Notre café Mélange Intenso voit le jour, en revisitant notre Mocca Luxe, une recette emblématique. Cette recette familiale est transmise de père en fils depuis 1947 avec le même secret...

Notre café Mélange Intenso voit le jour, en revisitant notre Mocca Luxe, une recette emblématique. Cette recette familiale est transmise de père en fils depuis 1947 avec le même secret de torréfaction offrant un goût unique et complexe en tasse. Avec le Mélange Intenso, vous revisitez le mélange authentique de la Maison Trottet, avec une torréfaction plus intense, plus poussée pour un corps prononcé sans amertume. Découvrez notre mélange. Café Mélange Intenso signé Brésil, Sitio Do Cruz Un vrai mélange...