La fermentation du café

La fermentation du café consiste en réalité à retirer le mucilage du café. La fermentation se réalise par l’étape du traitement appelé «  Lavé », aussi « voie humide ». Il s’agit du contact entre les grains de café et l’eau.

Chaque traitement est différent, il en existe 4 principaux :

Nature

Le traitement nature consiste à laisser la cerise entière sécher au soleil pendant plusieurs jours. Cela influe sur le goût de la cerise : La cerise étant rouge et ayant réellement un goût de fruit mûr, ce goût finit par pénétrer les grains de café. Les grains de café finissent par avoir des notes de fraises, framboises, mûres …

Honey

Le traitement honey consiste à dépulper la cerise et de retirer la peau afin de laisser uniquement le mucilage, qui le sucre, sur les grains de café. Une fois retirés, il faut déposer les cerises sucrées au soleil afin que le soleil sèche les grains. Les grains finissent par absorber les goûts de miel, sucre et chocolat du sucre qui a séché.

Semi-lavé

Le semi-lavé consiste à laver les cerises de café sans phase de fermentation. Le café sera lavé pendant plusieurs heures après avoir été dépulpé de toute sa contenance. Il ne reste que le grain : Il est longuement lavé puis séché dans les machines à café en grains verts. Le café finit par avoir des notes de citrons, mandarines …

Lavé

Nous venons à l’étape du café lavé. Il s’agit de la même étape que le semi-lavé, sauf qu’ici, nous ajoutons la fermentation. Un café lavé et fermenté libère les acides organiques qui ramènent à une dégustation plus acide et adorée par les amateurs du café. La fermentation est une période avec ses effets positifs éliminant couche la plus proche du grain de café, permettant de mettre le grain vert entièrement à nu.

Avant de déterminer le pays originaire qui vous plaît en termes de goût, choisissez un traitement. C’est par le traitement que vous pourrez choisir le traitement qui vous plaît.

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