Règles de Barista pour un Espresso parfait
Conseils d'experts
Réaliser un espresso parfait n’est pas chose facile. Il y a de nombreux paramètres à respecter.
Espresso parfait à réaliser… Visuellement parlant, comment reconnaît-on un expresso réussi ? Le dessus de votre café doit être composé de couleur noisette/brune avec des effets zébrés, une texture moins liquide, énormément d’arômes et saveurs… Mais ce n’est pas si simple d’y parvenir. Le matériel, le café choisi et la manière de le réaliser sont pris en compte. Toutes les techniques sont utiles pour réaliser l’expresso d’un vrai Barista.
Quelles sont les 5 règles à respecter ?
Pour une tasse à café, on respecte les règles suivantes :
7 grammes de café parfaitement moulu pour un expresso
Votre machine à café doit être réglée au plus à 90°C. Au-dessus, l’eau brûle vos arômes.
La pompe de votre machine Barista doit être à 9 bars pour une extraction parfaite
La durée d’extraction ne doit pas dépasser 30 secondes. Pourquoi ? A la pression de votre touche, votre café doit se pré-infuser durant 5 secondes (cela signifie que vous entendez votre machine travailler, mais le café ne coule pas encore. L’eau humidifie votre mouture en 5 secondes). Les 25 secondes restantes doivent être utilisées pour le coulage du café. Attention à avoir de chronométrer…
Votre grammage de tasse (soit le volume) ne doit pas dépasser 25ml si vous souhaitez parler d’expresso parfait.
Vous avez testé l’expérience, et vous constatez les erreurs suivantes :
Café trop clair en tasse, pas d’effet zébré, uniquement du jus de chaussette ?
Il s’agit d’une sous-extraction.
Voici les causes :
Mouture trop épaisse
Bars inférieurs à 9
Choc thermique : les tasses ont été très froides avant l’utilisation
Café moulu ouvert trop longtemps : Votre café a perdu tous les arômes et sa crème
Vous avez pesé moins que 7 grammes
Machine usée : Pensez à changer vos joints, meules de moulins, etc.
Vous avez également testé l’expérience avec tous les paramètres contraires, et vous constatez les erreurs suivantes :
Café trop foncé, odeurs de brûlé, goutte à goutte ?
Il s’agit d’une sur-extraction.
Voici les causes :
Vous avez mis plus de 7.5 grammes au minimum
La mouture est trop fine pour un expresso
Votre eau est plus chaude que la recommandation
Machine sous grande pression