Cerises du café, en couleurs !
Actualité du café
L'altitude, la maturité, le traitement ainsi que tout phénomène impactant le café peuvent amener les cerises de café à changer de couleurs. Le saviez-vous ?
Qu’est-ce qu’une cerise du caféier ?
Les cerises du café sont les fruits produits par les arbustes de caféier. Les cerises sont cueillies, puis les grains de café sont séparés des pulpes et des peaux pour être transformés en grains de café torréfiés et vendus comme tel. Lors de la récolte, elles sont cueillies manuellement ou mécaniquement, puis triées pour séparer les grains de café des pulpes et des peaux. Les grains de café sont ensuite lavés, fermentés et séchés pour enlever tout reste de pulpe et de peau. Enfin, les grains sont torréfiés pour développer les arômes et les saveurs caractéristiques du café.
Les cerises du café peuvent varier en couleur en raison de plusieurs facteurs, notamment la variété de la plante de café, les conditions climatiques, la maturité des fruits et le processus de récolte et de traitement.
Les cerises du café
Les différences de couleur peuvent être observées entre les variétés de café, car chaque variété a une maturation unique et des taux de maturation différents pour les pigments qui donnent à la cerise du café sa couleur. Par exemple, certaines variétés de café peuvent produire des cerises rouges foncées alors que d’autres produisent des cerises vertes ou jaunes claires.
Les conditions climatiques, telles que la température, l’humidité et la quantité de pluie, peuvent également affecter la couleur des cerises de café. Par exemple, une période de sécheresse peut entraîner un assombrissement des cerises, tandis qu’une période pluvieuse peut entraîner une coloration plus claire.
La maturité
La maturité des cerises peut également influencer leur couleur. Les cerises immatures ont généralement une couleur verte et se colorent en rouge, jaune ou orange à mesure qu’elles mûrissent.
Traitement
Enfin, le processus de récolte et de traitement peut affecter la couleur des cerises. Certaines méthodes de récolte peuvent entraîner une coloration uniforme des cerises, tandis que d’autres peuvent les laisser à différents stades de maturité, ce qui peut les rendre de différentes couleurs. De plus, certains processus de traitement, tels que la fermentation, peuvent également influencer la couleur des cerises.