Dégustation du café de spécialité

Le café de spécialité a gagné en popularité ces dernières années, offrant une expérience de dégustation unique aux amateurs de café. Mais qu’est-ce qui distingue réellement ce type de café des autres cafés comme l’Origine ou encore l’Assemblage ? Plongeons dans le monde du café de spécialité pour découvrir ses spécificités, les différentes méthodes de dégustation et ses avantages.

Qu’est-ce que le café de Spécialité ?

Le café de spécialité se caractérise par sa qualité exceptionnelle, de la culture à la tasse. Ce type de café est cultivé dans des conditions idéales, souvent à haute altitude, et chaque étape de sa production est minutieusement contrôlée. Les grains de café de spécialité sont sélectionnés avec soin, et chaque lot est cuppé (dégusté) par des experts pour garantir qu’il répond à des standards de qualité élevés, souvent supérieurs à 80 points sur une échelle de 100 établie par la Specialty Coffee Association (SCA).

Dégustation du café de spécialité

La dégustation du café de spécialité peut se faire de différentes manières, chacune offrant une expérience unique. Si la méthode de dégustation reste propre à chaque consommateur, certaines techniques sont particulièrement recommandées pour apprécier pleinement les arômes complexes de ces cafés. Le café filtre, comme la Chemex ou la V60, est souvent préféré car il permet de révéler les nuances subtiles des grains. La French press, quant à elle, donne une tasse plus riche et plus corsée, parfaite pour ceux qui aiment un café avec plus de corps.

Dégustation du specialty avec la Chemex

Pour préparer un café de spécialité à la Chemex, commencez par peser 30 grammes de café fraîchement moulu. Faites chauffer 500 ml d’eau à environ 94°C. Placez un filtre en papier dans la Chemex et rincez-le à l’eau chaude. Ajoutez le café moulu dans le filtre, puis versez lentement l’eau chaude en cercles continus en 3 fois avec un temps d’attente entre chaque, pour permettre une extraction uniforme. Au bout de 4 minutes, retirez le filtre et servez le café.

Avantages du Specialty Coffee

Le café de spécialité présente plusieurs avantages notables. Tout d’abord, il est traçable : on peut souvent remonter jusqu’à la parcelle où les grains ont été cultivés. Cette traçabilité assure non seulement une qualité constante, mais permet également de valoriser le travail des producteurs. En outre, les grains sont souvent issus de pratiques agricoles durables, ce qui contribue à une production plus respectueuse de l’environnement. Enfin, le café de spécialité offre une diversité de saveurs incomparable, chaque région de culture apportant ses propres notes aromatiques uniques.