Meilleure façon de torréfier du café
Conseils d'experts
Quelle est la meilleure façon de torréfier du café ? en tant que consommateur, il est difficile de savoir d'où vient notre grain : d'une cuisson lente & artisanale, ou d'une cuisson industrielle dite flash.
Quelle est la meilleure façon de torréfier du café ? Cela dépend de nombreux facteurs, notamment le type de torréfacteur utilisé. Entre la torréfaction artisanale et industrielle, les différences sont notables tant au niveau des méthodes que des résultats aromatiques obtenus. Découvrez les particularités des deux approches dans notre article de blog du jour.
Meilleure façon de torréfier du café : un savoir-faire unique
La torréfaction artisanale se distingue par son approche minutieuse et personnalisées. Les maîtres torréfacteurs ajustent constamment la température, les variations de chaleur et la durée de torréfaction pour chaque lot de café, souvent de petite taille contrairement aux torréfactions industrielles. Cette méthode permet de développer des profils de saveurs uniques et complexes, phénomène peu probable avec une torréfaction industrielle. La meilleure façon de torréfier du café passe par le respect des spécificités de chaque lot tout en maximisant leur potentiel aromatique.
Zoom sur la torréfaction industrielle
La cuisson « flash » industrielle se caractérise par une production à grande échelle et une rapidité d’exécution. Les torréfacteurs d’industrie privilégient des cycles plus courts à des températures souvent plus élevées, ce qui peut malheureusement sacrifier la complexité des saveurs pour un rendement plus élevé. Si cette méthode permet une uniformité et une disponibilité constante, elle ne représente pas forcément la meilleure façon de torréfier du café.
Avantages aromatiques
L’un des grands avantages de la cuisson locale est la conservation des arômes et la richesse des saveurs. Les torréfacteurs artisanaux ont la possibilité de mettre en avant des caractéristiques spécifiques comme l’origine, la variété ou la méthode culture et process. En revanche, la torréfaction industrielle lisse les distinctions gustatives et en fait un café « passe-partout » et bon.
Enfin, la meilleure façon de torréfier du café dépend du consommateur finalement : à la recherche de complexité aromatique ou richesse des saveurs ? On opte alors pour un torréfacteur 100% local et traçable. En revanche, si nous cherchons un café passe-partout torréfié de façon à obtenir un profil lisse, on opte alors pour un café industriel.