L’humidité du café

L’humidité du café est un paramètre crucial qui influence la qualité et la durabilité des grains, ainsi que leur transformation ultérieure en un délicieux breuvage. Lorsque l’on parle d’humidité, il s’agit du pourcentage d’eau contenu dans le grain de café vert, qui peut varier en fonction de divers facteurs tels que la variété du café, les conditions de culture, et les méthodes de séchage. Comprendre et contrôler cette humidité est essentiel pour obtenir un café de qualité supérieure.

Le taux d’humidité & la qualité

Le café vert, avant d’être torréfié, contient généralement entre 10% et 12% d’humidité. Ce niveau d’humidité est idéal pour garantir la conservation du café, en évitant la prolifération de moisissures tout en conservant les propriétés aromatiques des grains. Un café avec trop d’humidité risque de fermenter ou de développer des moisissures, ce qui compromettrait sa qualité. À l’inverse, un taux d’humidité trop bas pourrait rendre les grains cassants et altérer leur potentiel aromatique.

La perte de poids en torréfaction

Lors de la torréfaction, le grain de café subit une transformation chimique et physique significative. L’un des aspects les plus notables est la perte d’humidité. En effet, durant ce processus, les grains perdent une partie de leur eau, ce qui se traduit par une diminution de leur poids total. Cette perte de poids est généralement comprise entre 10% et 20%, selon la variété du café et le degré de torréfaction. Les grains de café Robusta, par exemple, tendent à perdre plus d’humidité que les grains d’Arabica. Ce phénomène permet l’évaporation d’eau afin de libérer le potentiel aromatique.

Le niveau d’humidité dans les grains de café influence directement le goût final, qui doit être mesuré avec précision dans le café vert pour maximiser la qualité du produit final.

Une mesure de A à Z

Enfin, le niveau d’humidité est une façon, pour les producteurs, d’évaluer constamment la qualité de leur café avant export. C’est un élément déterminant à toutes les étapes de production, de la récolte à la tasse. Il est important de maintenir un taux d’humidité approprié et standard pour garantir une qualité optimale.