La complexité aromatique, Qézako ?

Quand on parle de déguster un bon café, on entend souvent l’expression « complexité aromatique ». Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Pourquoi certains cafés semblent révéler une richesse d’arômes tandis que d’autres paraissent plus simples, voire fades en bouche ? On vous donne quelques astuces pour repérer un bon café, avec un profil aromatique complexe.

La complexité aromatique : une multitude de sensations

La complexité aromatique d’un café fait référence à la richesse et à la variété des arômes perceptibles lors de la dégustation. Un café complexe présente plusieurs strates de saveurs qui évoluent au fil des gorgées. Il peut ainsi dévoiler des notes fruitées, florales, chocolatées, épicées ou encore boisées, avec une belle harmonie entre l’acidité, l’amertume et la douceur. Parmi nos cafés, découvrez par exemple le café Mocca Luxe : Profil épicé et chocolaté, un mélange unique du Brésil, Colombie, Nicaragua et Inde.

Comment perçoit-on la complexité aromatique ?

L’appréciation de la complexité aromatique passe avant tout par nos sens, notamment l’odorat et le goût. Lorsqu’on sent un café fraîchement moulu ou une tasse fraîchement préparée, on peut percevoir un large spectre d’arômes. En bouche, les saveurs se déploient progressivement, et leur évolution sur la langue dépend de la température et de l’oxygénation du café. Une rétro-olfaction (remontée des arômes par l’arrière du palais) permet de déceler encore plus de nuances.

NB : Afin de percevoir au mieux la complexité du café, à l’ouverture du paquet, il est important de bien conserver son café en grains ou café moulu. Le café moulu a tendance à perdre plus rapidement ses arômes.

Tous les cafés sont complexes. Vrai ou Faux ?

Non, tous les cafés ne présentent pas une grande complexité aromatique. Plusieurs facteurs influencent cette richesse :

• L’origine : Les cafés d’altitude, cultivés dans des terroirs riches, ont souvent une plus grande complexité.
• La variété botanique : Certaines variétés d’Arabica sont reconnues pour leur finesse et leur palette aromatique variée.
• Le mode de fermentation : Les procédés naturels ou anaérobies peuvent accentuer des notes fruitées et fermentaires.
• La torréfaction : Une torréfaction bien maîtrisée permet de préserver et de développer la complexité des arômes.

Quelle méthode pour mieux percevoir la complexité aromatique ?

Certaines méthodes d’extraction révèlent mieux la complexité d’un café :

• Slow coffee (V60, Chemex, Kalita) : Ces méthodes permettent une infusion douce et mettent en valeur les nuances aromatiques.
• Cupping (méthode de dégustation professionnelle) : Idéale pour identifier les différentes strates aromatiques.
• Espresso : Plus concentré, il révèle des arômes puissants mais peut masquer certaines subtilités.

La qualité du café : un facteur clé

Pour apprécier la complexité aromatique, il faut un café de qualité :

• Café en grains plutôt que moulu pour préserver la fraîcheur des arômes.
• Origine et traçabilité : Privilégier des cafés issus de terroirs reconnus.
• Fraîcheur : Une torréfaction récente est essentielle.