Particularités du café brésilien

Les particularités du café brésilien sont de plus en plus apprivoisées depuis son expansion mondiale. Le café brésilien est devenu une référence incontournable dans l’univers du café, tant pour sa qualité que pour son volume de production. Depuis son expansion mondiale, ce café s’est imposé comme un pilier du commerce international. Sa richesse aromatique, sa diversité de profils gustatifs et sa capacité à s’intégrer dans de nombreux assemblages en font un acteur central de l’industrie.

Particularités du café brésilien & son arrivée au pays

Le café est arrivé au Brésil au XVIIIe siècle, introduit depuis la Guyane française. Rapidement, les conditions climatiques et géographiques favorables du pays, en particulier dans les régions du Minas Gerais, São Paulo et Espirito Santos, ont permis au caféier de prospérer. Aujourd’hui, le Brésil est le premier producteur mondial de café, représentant environ un tiers de la production globale.

Le café brésilien, depuis son expansion mondiale, alimente aussi bien les marchés du café de spécialité que l’industrie de masse. En 2023, le Brésil a exporté environ 39,2 millions de sacs de 60 kg, malgré les difficultés climatiques. Cette performance confirme la place stratégique du pays sur le marché mondial. Les principaux pays importateurs sont les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie.

Les vraies particularités du café brésilien

Parmi les nombreuses origines mondiales, le café brésilien se distingue par certaines spécificités. Cultivé majoritairement à basse ou moyenne altitude (800 à 1 200 mètres), il est souvent doux, avec une faible acidité, un corps généreux, des arômes de chocolat, de noix, et parfois de fruits secs. Ces caractéristiques en font un café particulièrement apprécié pour sa constance et son équilibre.

Il existe plusieurs variétés cultivées, dont Bourbon, Mundo Novo, Catuai et bien d’autres. Les méthodes de traitement les plus courantes sont le naturel (non lavé) et le semi-lavé, qui accentuent le côté sucré et rond du café.

Pourquoi le Brésil est au cœur des assemblages

Le Brésil est aussi l’arabica principal de nombreux mélanges (assemblages) de café dans le monde. Son profil doux, peu acide et très homogène permet aux torréfacteurs d’y ajouter d’autres cafés plus fruités ou plus acides pour créer des profils équilibrés. Son volume disponible à grande échelle garantit aussi la stabilité des recettes au fil des années, ce qui est essentiel pour les torréfacteurs locaux.

Les défis actuels du Brésil

Malgré cette réussite, le café brésilien fait face à des défis climatiques récurrents. Depuis 2021, des gels hivernaux inhabituels dans les régions caféières ont endommagé de nombreuses plantations. S’ajoutent à cela des périodes de sécheresse prolongées et des pluies irrégulières, perturbant la floraison et les récoltes.

Aujourd’hui et plus que jamais, le Brésil mène plusieurs combats climatiques, économiques et logistiques pour produire, cultiver et exporter son café, malgré la forte baisse de rendement rencontrée depuis 2021.