L’avancée du café depuis la chicorée
Actualité du café
L’avancée du café depuis la chicorée – connaissez-vous l’histoire ? c’est avant tout une boisson populaire transformée au fil du temps. Pendant longtemps, le café n’était pas consommé tel que nous le connaissons aujourd’hui. On y ajoutait de la chicorée, notamment pour adoucir le goût amer du robusta. Ce mélange avait aussi l’avantage de coûter moins cher et de rendre la boisson plus accessible à toutes les familles.
L’avancée du café depuis la chicorée : mais comment s’est-elle instaurée ?
Au XIXe siècle, la chicorée s’impose donc comme un produit de substitution mais aussi comme un complément incontournable. Elle donnait une tasse plus douce et atténuait le caractère parfois rude du café robusta. Mais peu à peu, les consommateurs ont voulu découvrir des cafés plus fins et plus équilibrés. C’est ainsi que débute la quête du bon café, avec l’arrivée de nouvelles variétés comme l’arabica qui propose un profil aromatique plus subtil.
L’apparition des machines à café qui fait révolutionner le monde du café !
L’apparition des machines à café aura su changer la façon de consommer son café… Au départ, réservées aux cafés et aux restaurants, elles ont ensuite trouvé leur place dans les maisons. Elles ont permis d’extraire le café de manière plus précise et de révéler davantage d’arômes. Du simple percolateur aux machines automatiques actuelles, chaque innovation a contribué à transformer l’expérience du café et à l’éloigner définitivement de la chicorée.
Les professionnels du café, que l’on appelle les baristas, ont également joué un rôle essentiel. Leur travail ne se limite pas à préparer un espresso. Ils mettent en valeur l’origine des grains, les méthodes de torréfaction et les techniques d’extraction. Aujourd’hui, on ne boit plus seulement du café pour se réveiller, on le déguste un peu comme on le ferait avec un vin.
L’avancée du café depuis la chicorée : l’arrivée du specialty coffee
C’est ainsi qu’est apparu le café de spécialité, ou specialty coffee. Ce type de café est choisi avec soin, souvent en provenance directe des producteurs. Contrairement aux mélanges robusta chicorée d’autrefois, ces cafés mettent en avant des saveurs originales. Ils peuvent être fruités, floraux ou même acidulés. L’amertume n’est plus la norme, elle a laissé la place à une palette gustative beaucoup plus large.
Aujourd’hui, de plus en plus de consommateurs découvrent ces cafés aux notes acidulées. Certains sont surpris au début, car cela change de l’image traditionnelle du café fort et amer. Mais c’est précisément cette évolution qui montre à quel point le café a progressé depuis les mélanges à la chicorée. On ne parle plus seulement de café comme d’un stimulant, mais comme d’une boisson de plaisir et de découverte.