5 Erreurs à éviter dans le café !
Conseils d'experts
Connaissez-vous les 5 erreurs à éviter dans le café ? Le café est une boisson de passionnés, mais aussi de précision. Quelques détails négligés peuvent suffire à transformer une tasse prometteuse en expérience décevante : goût amer, texture déséquilibrée ou acidité trop marquée. On vous dit TOUT dans l’article du jour !
Le choix du café : la base des 5 erreurs à éviter dans le café
Beaucoup de consommateurs se tournent vers des cafés industriels, torréfiés depuis des mois, sans réelle transparence sur l’origine ou la fraîcheur. Pourtant, un café, comme un produit frais, perd vite en arômes. Il est impératif de privilégier un café fraîchement torréfié, issu d’un torréfacteur local qui mise sur la traçabilité et la qualité de la récolte. Les artisans travaillent en petites quantités avec des cafés arrivés récemment, ce qui garantit intensité et richesse aromatique. Négliger cet aspect, c’est commettre l’une des 5 erreurs à éviter dans le café.
La mouture : parmi les 5 erreurs à éviter dans le café
La mouture est une autre source d’erreurs fréquentes. Trop fine, elle bloque l’extraction, notamment en expresso, et rend la tasse amère. Trop grossière, elle donne un café aqueux, sans corps ni complexité. Chaque méthode a sa mouture : fine mais pas poudreuse pour l’expresso, moyenne pour les filtres comme le V60 ou la Chemex, plus grosse et régulière pour la French Press. Chez Cafés Trottet, nous proposons des moutures à la demande sur tous les cafés en 1 clic : Avant de confirmer votre panier, choisissez la mouture idéale pour votre café !
Le profil du café et la méthode de préparation
Un café très légèrement torréfié utilisé en expresso peut se révéler trop acide et désagréable, alors qu’un café très torréfié utilisé en méthode douce donnera une tasse amère, sans subtilité. Adapter le café à la méthode d’extraction est donc essentiel. Oublier cette correspondance fait partie des 5 erreurs à éviter dans le café.
L’eau et la température : des détails indispensables !
Comme le café est composé à plus de 90 % d’eau, utiliser une eau trop calcaire ou trop chlorée brouille les arômes et donne une tasse plate. L’idéal est d’opter pour une eau filtrée, équilibrée en minéraux. La température joue, elle aussi, un rôle crucial : en dessous de 88 °C, l’extraction est insuffisante ; au-dessus de 96 °C, les arômes brûlent. Une mauvaise gestion de l’eau et de sa chaleur renforce l’amertume du café et rend la boisson imbuvable. Incroyable, non ?
Parlons stockage !
Même un excellent café peut perdre tout son charme s’il est laissé à l’air libre, exposé à la lumière, à l’humidité ou à la chaleur. Le réfrigérateur est également une mauvaise idée car le café absorbe les odeurs environnantes. La meilleure solution est de conserver les grains, plutôt que le café moulu, dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ainsi, privilégiez des boites hermétiques. Si vous n’avez pas de boîtes, il vous suffit de refermer le paquet sur lui-même, puisqu’il est équipé d’une valve de protection.