Tout savoir sur le café Robusta !

Tout savoir sur le café Robusta : Longtemps considéré comme le “petit frère” de l’Arabica, le café Robusta mérite pourtant toute notre attention. Plus corsé, plus riche en caféine et doté d’un caractère bien trempé, il occupe une place essentielle dans l’univers du café. Que vous soyez amateur d’espresso intense ou simplement curieux d’en savoir plus sur ce grain souvent mal compris, plongeons ensemble dans le monde du Robusta.

Tout savoir sur le café Robusta : C’est quoi, au juste ?

Le café Robusta, de son nom botanique Coffea canephora, est l’une des deux grandes espèces de café cultivées dans le monde, aux côtés de l’Arabica. Originaire d’Afrique centrale et occidentale, il pousse principalement à basse altitude, entre 200 et 800 mètres, dans des régions chaudes et humides.

Comme son nom l’indique, le Robusta est… robuste ! Il résiste mieux aux maladies, aux parasites et aux conditions climatiques difficiles. Cette résistance naturelle explique en partie pourquoi il est plus facile à cultiver et souvent plus accessible en termes de prix.

Un grain riche en caféine

L’une des caractéristiques majeures du Robusta, c’est sa forte teneur en caféine : environ deux fois plus élevée que celle de l’Arabica. Cette caféine agit comme un répulsif naturel contre les insectes, mais elle a aussi un impact direct sur le goût en tasse.

Résultat ? Un café plus intense, plus puissant, avec une amertume marquée et une sensation de corps plus dense. C’est précisément ce profil qui séduit les amateurs de cafés courts et toniques.

Tout savoir sur le café Robusta : de quel goût parle-t-on ?

En tasse, le Robusta se distingue par des arômes francs et rustiques. On retrouve souvent des notes de bois, de cacao amer, de céréales grillées, parfois même de noisette ou d’épices. Sa crema, épaisse et généreuse, est particulièrement appréciée en espresso.

Contrairement à l’Arabica, plus aromatique et acidulé, le Robusta mise sur la force et la persistance. Il ne cherche pas la subtilité, mais l’impact.

Comment le Canephora est-il exploité en torréfaction ?

Le Robusta est un allié de choix pour les mélanges espresso. Il apporte du corps, de la puissance et surtout une crema dense et persistante. C’est pour cette raison qu’on le retrouve fréquemment en petite proportion dans les assemblages italiens, afin de renforcer le caractère du café.

Chez Cafés Trottet, on aime le Robusta quand il est bien sélectionné, bien torréfié et utilisé à bon escient. Un Robusta de qualité peut transformer un espresso en véritable coup de fouet aromatique.

Pendant longtemps, le Robusta a souffert d’une réputation injuste, associé à des cafés bas de gamme. Aujourd’hui, les choses changent. De plus en plus de producteurs travaillent des Robustas fins, avec des méthodes de culture et de transformation soignées.