Variétés de café : tout comprendre

Les variétés de café sont nombreuses : Bourbon, Pacamara, SL28, Maragogype, Geisha, Caturra, Typica… Derrière chaque nom se cache une histoire, un terroir et une personnalité aromatique unique. Chez Trottet, torréfacteur artisanal à Genève depuis 1947, nous travaillons au quotidien avec ces variétés et nous souhaitons vous aider à mieux les comprendre.

Arabica et Robusta : le point de départ

Il existe deux grandes espèces de café : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica, cultivé en altitude, est de loin la plus riche en variétés. C’est dans ce monde aromatique raffiné que l’on retrouve la quasi-totalité des noms qui font rêver les amateurs de cafés de spécialité.

Typica, Bourbon, Caturra : les variétés de café classiques

La Typica est souvent considérée comme la variété mère de nombreuses autres. Le Bourbon, originaire de l’île de la Réunion, donne des cafés doux aux notes sucrées et fruitées. Le Caturra, mutation naturelle du Bourbon découverte au Brésil, offre quant à lui une tasse vive et légèrement acidulée.

Variétés de café : Maragogype et Pacamara, les géants

Variétés de café parmi les plus spectaculaires, le Maragogype et le Pacamara impressionnent d’abord par la taille de leurs grains. Le Maragogype, surnommé « café éléphant », produit une tasse douce et légère. Le Pacamara, hybride salvadorien aux arômes floraux et fruités, est très recherché dans le monde du café de spécialité.

SL28, SL34, Geisha : les stars africaines

Le SL28 et le SL34, sélectionnés au Kenya dans les années 1930, sont réputés pour leurs arômes de cassis et leur acidité éclatante. La Geisha, originaire d’Éthiopie mais révélée par le Panama, est aujourd’hui la variété la plus convoitée : florale, délicate, presque comme un thé parfumé.

La variété ne fait pas tout

Elles influencent profondément le résultat dans votre tasse, mais elles ne font pas tout seules. Le terroir, l’altitude, la méthode de traitement et la torréfaction jouent un rôle tout aussi essentiel. C’est tout le sens de notre travail chez Trottet : aller chercher les meilleures variétés et les torréfier avec soin pour que votre tasse soit à la hauteur.

Explorer les variétés, c’est explorer le monde

Chaque variété est une invitation à voyager, de l’Éthiopie au Guatemala, des hauts plateaux kényans aux collines du Panama. D’une tasse florale à une tasse chocolatée, la curiosité est le meilleur guide. Et chez Trottet, la curiosité, c’est exactement ce qui nous anime depuis bientôt 80 ans.