Quelles sont les saveurs primaires du café ? Le café, le vin et le thé – Univers de saveurs très similaires. Bien que le café ait des centaines d’arômes dans...

Quelles sont les saveurs primaires du café ? Le café, le vin et le thé – Univers de saveurs très similaires. Bien que le café ait des centaines d’arômes dans son classement, nous avons, à notre connaissance, plus de 800 composés aromatiques dans l’environnement du café. Déguster un vin, c’est déguster un café de terroir avec ses complexités aromatiques.

La société Belco est un importateur/exportateur de cafés verts, basée à Bordeaux dans le Sud Ouest de la France. Les Cafés Trottet collaborent avec l’équipe Belco afin de s’approvisionner en...

La société Belco est un importateur/exportateur de cafés verts, basée à Bordeaux dans le Sud Ouest de la France. Les Cafés Trottet collaborent avec l’équipe Belco afin de s’approvisionner en café, mais pas que ! En effet, Belco est aussi une école de café, qui dispense des formations aux torréfacteurs/caféologues/importateurs de cafés… Nos collaborateurs se rendent régulièrement au sein de cette école afin de perfectionner leurs connaissances en tant qu’experts. Vous vous rappelez ? A peine rentrée d’Amsterdam notre Community...

Après avoir pesé et torréfié nos cafés rares, il est temps de les contrôler ! Notre équipe s'est réunie ce matin afin de "cupper" les Specialty Coffees. Il s'agit en...

Après avoir pesé et torréfié nos cafés rares, il est temps de les contrôler ! Notre équipe s'est réunie ce matin afin de "cupper" les Specialty Coffees. Il s'agit en fait de déguster les cafés rares fraîchement torréfiés, afin d'identifier toutes leurs saveurs et tous leurs arômes. Par la suite, nous pourrons établir si un café doit être torréfier plus longuement ou torréfier plus rapidement, et ainsi programmer une nouvelle torréfaction. Retrouvez sans plus tarder notre vidéo repporting en cliquant...

L’univers du café est composé de plus de 800 composés aromatiques, ce qui permet de déterminer la spécificité d’un café est sa nature ainsi que sa proportion. Il faut savoir...

L’univers du café est composé de plus de 800 composés aromatiques, ce qui permet de déterminer la spécificité d’un café est sa nature ainsi que sa proportion. Il faut savoir que nous comparons souvent le café à du vin, car il va puiser sa richesse dans son propre terroir. Le type de récolte participe à l’origine du caractère du café, comme la nature du sol, les conditions climatiques ainsi que l’altitude. Avec ces informations, nous pouvons en savoir déjà plus...

Tout savoir sur le parcours de vie d'une cerise de café!

Tout savoir sur le parcours de vie d'une cerise de café!

Cafés Trottet vous propose plusieurs ateliers de formation conçus à partir de l’expérience de leurs experts acquises au fil des années.

Cafés Trottet vous propose plusieurs ateliers de formation conçus à partir de l’expérience de leurs experts acquises au fil des années.