Comment conserver le café vert ?

Le café vert – Comment se conserve-t-il ? Quelles sont les astuces chez les Cafés Trottet pour garder un grand Cru fais et de qualité à chaque torréfaction ?

Avant de parler de conservation du café vert, remontons dans le temps. Lorsque le café vert est choisi chez les producteurs, il arrive à l’atelier. C’est ici l’une des étapes les plus importantes dans l’histoire du café vert. On prélève un échantillon de 100 à 200 grammes pour réaliser une seconde dégustation après réception pour contrôler la qualité du lot reçu.

Cette analyse se réalise sous les yeux de toute l’équipe, y compris du torréfacteur, pour enfin retrouver en tasse le sublime résultat de plusieurs mois de travail au pays producteur.

Comment se passe le transport ? Le café bien qu’il vienne d’un autre continent, nous mettons tout en œuvre pour alléger notre empreinte écologique avec les producteurs. En effet, lorsque les sacs sont prêts à être expédiés, le producteur s’engage à concentrer les grains de café vert en vracs dans des sacs en jute et ne subissent qu’un seul transport jusqu’à nous. En effet, une fois les sacs en juste prêts à l’expédition, nous donnons l’ordre à notre transporteur afin de nous livrer nos cafés.

Les sacs de café sont transportés par containers en tonnes pour diminuer le transport.

Le café vert arrive en sacs en jute, soit en sacs en polypropylène. Il est ensuite directement descendu sous-terre, à plus de 7 mètres de profondeur dans notre atelier à Meyrin. Souvenez-vous : Lorsque Gabriel Trottet a repris la direction de l’entreprise, sa première idée était de construire une nouvelle place pour mieux stocker ses cafés verts, il se retrouve donc à Meyrin. Abandonnant la Rue Amat à Genève, il s’installe à Genève où il met en place une cave à café vert dans laquelle il stocke des centaines de kilos de café vert, tous concentrés en sacs de jute. Quelques dizaines d’années plus tard, nous sommes toujours à Meyrin avec notre belle cave à café.

Bien que le produit qu’est le café n’est pas produit par nos soins, nous mettons tout en œuvre pour offrir des produits tout de même locaux, à consommer locaux. Diminuer et éviter les intermédiaires dans la chaîne du café vert jusqu’au café torréfié permet de diminuer son empreinte écologique, de protéger l’environnement, d’avoir une traçabilité complète du produit.

Ce n’est pas tout. Afin de compléter le produit local, les Cafés Trottet collaborent avec non seulement peu d’intermédiaires, mais collaborent également avec des fournisseurs suisses pour les emballages et les cartons. Circuit-court, au secours !

En travaillant de la sorte, les Cafés Trottet connaissent les produits jusqu’au bout des doigts afin de garantir un café de grande qualité au client final.