Comment choisir le café parfait pour soi ? 5 manières de choisir, et vite.
Conseils d'experts
Pour comprendre quel type de café est fait pour vous, il va falloir franchir plusieurs étapes pour trouver votre âme-sœur en termes de café. Pour ce faire, différents thèmes vont d’abord être traités pour analyser vos goûts et vos préférences.
- La torréfaction
- Choisir entre « Blonde », « Ambrée », ou « Brune » est un choix difficile lorsque l’on n’en connaît pas les définitions.Si vous préférez les cafés plutôt acidulés, nous vous conseillons d’opter pour un café à torréfaction blonde. En effet, « blonde », chez nous, signifie que le café n’est pas beaucoup torréfiés. Une torréfaction donc légère qui permettra à votre café de développer des côtés acidulés.
« Ambrée » nous permet d’avoir des cafés de torréfaction moyenne, ni peu torréfiés ni trop. Nous avons un parfait juste milieu avec le terme « Ambrée ».
Pour terminer, nous avons la torréfaction « Brune ». Votre café sera donc beaucoup plus torréfié qu’avec la manière « Blonde ». Vous allez donc développer du corps dans votre café. Il sera beaucoup plus corsé, plus fort, mais pas mauvais. Attention ! Une grande torréfaction ne signifie pas que le café deviendra amer, au contraire. Chaque torréfaction a son résultat.
- Choisir sa variété, son espèce
- Vous avez le choix entre l’Arabica, qui est une espèce, et le Robusta, qui descend du Canephora. Les cerises de café qui sont de hautes altitudes, donc Arabica, vont donner un côté très complexes et très fruités à votre tasse en final. Il faut noter que plus hautes sont les altitudes, plus fruitées, plus complexes seront les cerises de café. Lorsque vous optez pour un café Robusta, votre café aura beaucoup plus de côtés amers, qui plaisent à certains ! L’amertume n’est pas mauvaise. Elle peut être appréciée ! A vous donc de choisir entre l’Arabica de haute altitude, ou le Robusta, qui se trouvera en bas de l’échelle.
- Choisir son pays
- Bien que chaque pays dispose de plusieurs plantations, voire des centaines pour certains, il ne faut pas oublier que les saveurs et arômes que vous ressentez dans les cafés sont propres à chaque pays, chaque plantation, chaque producteur. Si nous prenons l’exemple du Brésil, nous allons donc avoir des cafés très fruités. Ces cafés-là sont de haute altitude et seront tous de l’espèce Arabica. Si au contraire, nous choisissons un pays comme le Vietnam, vous opterez donc pour des cafés de basses altitudes, donc du Robusta. C’est ainsi qu’il faut choisir.
- Plutôt Espresso ou SlowCoffee-Filtre ?
- Maintenant, il faut se décider : Buvez-vous du café avec des machines à expresso ou êtes-vous plutôt Slow Coffee – café filtre ? Pour vous aider, nous avons annoté chacun de nos cafés par l’annotation « Recommandé pour l’Espresso », « Recommandé pour le Slow Coffee ». Comment sommes-nous parvenus à ces termes d’experts ? Nous les choisissons en fonction de la torréfaction, de nos dégustations, la variété et l’espèce, ainsi que du pays et du producteur. Un petit peu comme vous, ci-dessus.
- Le traitement du café
- Si vous êtes toujours hésitant quant au café à choisir, il ne faut donc pas manquer cette étape-là, qui est primordiale pour une sélection de produit caféier. Nous avons 4 traitements principaux sur nos cafés. Nous avons le « Lavé », les cerises de café, une fois récoltées, vont être siphonnées, dépulpées, fermentées, séchées, déparchées pour avoir un résultat de notes acidulées en tasses. Nous avons ensuite le « Semi-lavé », il s’agit du même traitement que le café, sans la fermentation : ce qui donne des notes acidulées, florales et fraîches. Nous n’oublions pas le traitement « Nature », durant lequel les cerises sont séchées au soleil, entières, pour des notes de fruits rouges en tasses. Pour finir, nous avons le Honey : Les cerises sont dépulpées et séchées au soleil avec leur partie grasse qui s’appelle le mucilage, qui signifie « Sucre » de la cerise. Cela donnera, en séance de dégustation, des notes chocolatées, caramélisées.Emettons un exemple ensemble : Je souhaite un café très peu torréfié, donc torréfaction blonde, de l’espèce entièrement Arabica. J’ignore de quel pays. J’opte pour un espresso avec ce café-là. Je souhaite un café lavé, sans la fermentation.
Qui suis-je ?
LUCHADOR, Mexique, capsules Compatibles Nespresso®*.