Producteur de Specialty Coffee

Conseils d'experts

Publié par Arnela le 29 octobre 2020
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Un producteur de Specialty Coffee est tout à fait un métier à part entière en raison du volume de travail fourni au sein de la plantation ou ferme. Nous pouvons nous permettre de discuter le sujet du producteur de café de spécialité après plusieurs années de collaboration étroite avec différents producteurs de café à travers les continents, notamment Carole Zbinden. La fermière Carole est le parfait exemple pour décrire un travail rude et exemplaire que peut fournir un planteur au sein de son terroir. Découvrons désormais un thème qui nous tient particulièrement à cœur.



Un producteur de Specialty Coffee et le terroir

Un producteur de café de spécialité dit Specialty Coffee gère en règle générale son propre terroir. Pour être désigné comme tel, un producteur de specialty coffee doit notamment respecter les règles comme le grade du café/grain, le crible et la qualité du café vert cru pour pouvoir demander l’approbation du café de spécialité. Un producteur comme Carole Zbinden produira à plusieurs mètres d’altitude comme 1’400 mètres. Un terroir de specialty coffee ne bénéficie pas d’une grande surface de production en raison du faible nombre de variétés produites. Un producteur ne se concentrera que sur quelques variétés de cafés de spécialité afin d’offrir une qualité de production optimale et supérieure à la moyenne.


Un producteur de Specialty Coffee, un métier

Devenir un producteur de café de spécialité vient d’abord de la passion. La plupart du temps, les fermiers actuels expliquent leur gestion à travers les générations. Souvent, ce sont les familles qui travaillent le café depuis plusieurs dizaines d’années qui tiennent les fermes actuelles. Comme Carole Zbinden, elle a repris la ferme de sa famille après avoir quitté la Suisse pour se rendre au Costa Rica à plus de 1’400 mètres d’altitude. Fortement attachée à cette plantation, Carole a vu plus grands et offre un travail plus confortable aux saisonniers qui viennent passer plusieurs mois sur le terroir afin d’effectuer les récoltes et les processus du café.


Un producteur de Specialty Coffee et équipements

Actuellement, ce sont près de 80% des producteurs mondiaux qui sont des petits fermiers avec moins de 10 hectares de terroir. Avec un si petit terrain de production, il est très fréquent que le producteur soit confronté à un manque d’équipement. En effet, le matériel est beaucoup trop cher pour les fermiers. En effet, pour pallier leur manque d’outils, les producteurs se lient avec des coopératives qui fournissent tout le matériel. Rares sont les producteurs comme Carole Zbinden qui détiennent tout un système d’équipement pour effectuer toutes les étapes de processus du café vert. Après plusieurs années d’économie et son système de vente de café à travers le monde, elle a réussi à s’équiper pour effectuer les processus du café directement dans sa ferme El Quizarra, à Beneficio Jardin de Aromas.


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