L’industrie de la culture du café

Dans l’industrie de la culture du café, deux espèces se distinguent par leur prédominance et leur importance dans notre quotidien : l’Arabica et le Canephora, plus communément connu sous le nom de Robusta. Ces deux espèces, aux caractéristiques distinctes, dessinent les contours d’une industrie caféière mondiale dynamique et en constante évolution. 

L’Arabica et le Robusta : Face à l’industrie de la culture du café

L’Arabica, originaire des hauts plateaux d’Éthiopie, est la quintessence du café de qualité. Réputée pour sa finesse, son arôme complexe et ses nuances gustatives allant du fruité au floral, cette espèce représente environ 60 à 70 % de la production mondiale de café. Les conditions idéales pour sa culture incluent une altitude élevée, un climat tempéré et des sols riches en minéraux, ce qui en fait un choix privilégié pour les producteurs de café de spécialité.

Le Robusta, quant à lui, tire son nom de sa robustesse. Cette espèce, originaire d’Afrique de l’Ouest et centrale, prospère dans des conditions plus chaudes et plus humides. Avec une teneur en caféine presque deux fois plus élevée que l’Arabica, le Robusta est souvent décrit comme ayant un goût plus fort et plus amer, ce qui le rend idéal pour les mélanges d’espresso et les cafés instantanés.

Les + populaires dans l’industrie de la culture du café

Parmi les variétés d’Arabica, certaines se sont distinguées pour leur qualité exceptionnelle et leur popularité auprès des consommateurs :

Typica et Bourbon : Ces deux variétés ancestrales sont respectées pour leur qualité supérieure et leur profil gustatif riche. Elles servent de base génétique à de nombreuses autres variétés d’Arabica.
Geisha : Originaire d’Éthiopie, cette variété est célèbre pour son profil aromatique distinctif, avec des notes florales et de thé, remportant régulièrement des prix pour sa qualité exceptionnelle.
SL28 et SL34 : Développées au Kenya, ces variétés sont prisées pour leur acidité vive et leurs saveurs fruitées, contribuant à la renommée des cafés kenyans sur la scène mondiale.

Lutte Contre les Maladies : Variétés Résistantes

La production de café est confrontée à de nombreux défis, notamment les maladies telles que la rouille du caféier et les nuisibles. Heureusement, des efforts de recherche et de développement ont conduit à la création de variétés résistantes aux maladies :

Variétés Hybrides : Comme le Timor Hybrid ou le Castillo en Colombie, qui combinent la résistance du Robusta avec les qualités gustatives de l’Arabica.

Innovations Génétiques : Des projets de sélection génétique visent à renforcer la résilience de l’Arabica tout en préservant, voire en améliorant, ses caractéristiques aromatiques.

Que retenir de l’industrie caféière ?

Les trois dernières années ont été témoins d’une évolution significative dans le secteur du café, avec des fluctuations dans les volumes d’exportation influencées par des facteurs climatiques, économiques, et même sanitaires à l’échelle mondiale. Malgré ces défis, l’industrie du café continue de croître, portée par une demande en augmentation et l’émergence de marchés de niche pour les cafés de spécialité.

L’innovation dans les pratiques agricoles, la diversification des variétés de café, et une meilleure compréhension des besoins de l’arbre de café sont au cœur des stratégies adoptées par les producteurs pour répondre à cette demande croissante tout en faisant face aux défis environnementaux.