Les cerises du café : fruit essentiel

Actualité du café

Publié par Arnela le 15 octobre 2024
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Les cerises du café sont le signe d’un début de bon rendement pour la récolte du café. Non, le café ne pousse pas torréfiées sur les arbres, mais bel et bien sous formes de graines, se trouvant au cœur des cerises du café. Elles renferment tout le potentiel de ce que nous buvons chaque jour. Découvrons les éléments indispensables des cerises du café.

Différentes couleurs des cerises de café

Les cerises du café ne sont pas toutes identiques. Elles peuvent revêtir différentes couleurs selon leur maturité et la variété du caféier. En général, la couleur la plus commune est le rouge vif, signe que la cerise est mûre et prête à être récoltée. Toutefois, certaines variétés produisent des cerises oranges ou jaunes. Ces variations de couleurs ne sont pas simplement esthétiques ; elles peuvent également influencer le goût final du café. Par exemple, les cerises jaunes ont souvent un profil de saveur plus doux et plus fruité que les rouges, tandis que les cerises oranges offrent une acidité modérée avec des notes sucrées.

Parfois, 1 ou deux grains dans la cerise ?

Les cerises du café renferment généralement deux grains de café, placés face à face à l’intérieur de la chair du fruit. C’est la disposition classique que l’on retrouve dans la majorité des cerises. Cependant, il arrive que certaines cerises ne contiennent qu’un seul grain. Ce phénomène est appelé « peaberry », ou grain caracoli. Les cerises contenant un seul grain produisent souvent un café plus concentré, car l’unique grain a absorbé tous les nutriments normalement répartis entre deux grains.

Détails & explications

La différence entre les cerises du café qui contiennent un ou deux grains réside principalement dans la manière dont les grains se développent et dans le goût final du café. Les grains issus de cerises « peaberry » sont souvent considérés comme plus denses et plus aromatiques, tandis que ceux issus de cerises classiques ont un profil gustatif plus équilibré. Bien que cela ne soit pas toujours le cas, les amateurs de café apprécient parfois la subtilité des grains « peaberry », qui sont également plus rares.

Que deviennent les pulpes de la cerise ?

De nombreux producteurs connaissent les bienfaits de la pulpe de cerise. Souvent réutilisée de manière ingénieuse, la pulpe est un compost idéal pour enrichir les sols en apportant les nutriments naturels aux caféiers. D’autres producteurs exploitent la pulpe du café pour en réaliser une infusion légère et fruitée à partir de la peau séchée. De plus en plus populaire, elle permet de valoriser une partie du café souvent négligée.


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