Les Origines du SpecialtyCoffee

Avant d’aborder les origines du specialtycoffee, parlons du café : cette boisson corsée incontournable est la plus consommée au monde après l’eau. Pour commencer sa journée ou pour partager un moment avec les proches ou les collègues du bureau, le café est devenu indispensable. Mais, tous les cafés ne se ressemblent pas. Différentes gammes sont proposées en passant du café conventionnel, bio, pure origine ou encore le specialtycoffee. Découvrez les origines du specialtycoffee qui remonte désormais à plus de 50 ans.

Les Origines du Specialtycoffee

Le café de spécialité a, en réalité, toujours existé. Cependant, l’apparition de ce terme « specialtycoffee » ne se verra qu’en 1974 pour la première fois dans un article du magazine Tea & Coffee Trade Journal, écrit par Erna Knusten. Elle désignait des grains de café cultivés dans des microclimats spécifiques bénéficiant d’une qualité incomparable et exceptionnelle, du fait de leur terroir unique et des méthodes de cultures précises et manuelles. Contrairement au café conventiel, le specialtycoffee est sélectionné avec soin depuis la culture de la fève à la torréfaction, pour garantir un goût riche et une traçabilité complète jusqu’au petit producteur.

Que représente de specialtycoffee ?

Le specialtycoffee s’appuie sur une chaîne de valeur éthique valorisant les petits producteurs et leur savoir-faire. Il est issu de pratiques agricoles durables en préservant la biodiversité et la préservation des sols, puisque la majorité des processus liés à la culture s’établissent manuellement. Il s’agit donc avant tout d’une démarche accentuée sur la qualité du café et le respect de l’environnement.

Les Origines du specialtycoffee & les 4 vagues

Les Origines du Specialtycoffee s’établissent avec les 4 vagues du café, ce sont les différentes évolutions de la fève au fil des décennies :

Première vague : Début du 20ᵉ siècle, popularisation du café instantané et du café de masse. Le goût importe peu, c’est la consommation de café comme besoin de base qui prime.

Deuxième vague : Apparition des chaînes de cafés comme Starbucks dans les années 70, qui introduisent la notion de plaisir dans la consommation de café avec des boissons plus élaborées.

Troisième vague : Début des années 2000, le specialtycoffee émerge. L’accent est mis sur la qualité des grains, la traçabilité et la diversité des arômes, transformant le café en véritable art.

Quatrième vague : De nos jours, la technologie s’invite dans le monde du café avec des méthodes d’extraction plus précises, un accent encore plus poussé sur l’origine et la durabilité.

Comment choisir son specialtycoffee ?

Choisir son specialtycoffee peut sembler complexe, mais quelques critères peuvent vous guider. Le goût d’un café dépend principalement du terroir, c’est-à-dire du sol, du climat, de l’altitude et des méthodes de culture.

L’acidité : Les cafés cultivés en haute altitude, comme en Éthiopie ou au Kenya, ont souvent une acidité marquée, caractérisée par des notes fruitées et vives.

L’amertume : Elle est généralement plus présente dans les cafés de basse altitude, qui développent des saveurs plus corsées et chocolatées, souvent attribuées aux terroirs d’Amérique du Sud.

La douceur : Un café doux aura des arômes subtils, souvent crémeux ou légèrement sucrés. Les cafés d’Amérique centrale, comme ceux du Guatemala, sont réputés pour cette douceur.

Il est aussi important de prêter attention à la torréfaction, qui influence grandement le profil gustatif. Une torréfaction légère mettra en valeur l’acidité et les arômes floraux, tandis qu’une torréfaction plus foncée accentuera l’amertume et les notes grillées.