C’est quoi le café de spécialité ?

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C'est quoi le café de spécialité ? Retour aux sources !

Publié par Arnela le 22 octobre 2024
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C’est quoi le café de spécialité ? Ce terme est de plus en plus courant parmi les amateurs de café. Explorons en détails l’univers du café de terroir, la chaîne de production, son processus de production et le rôle de la SCA.

C’est quoi le café de spécialité exactement ?

Pour répondre à la question « C’est quoi le café de spécialité ? », nous parlerons de sa qualité exceptionnelle à chaque étape de la chaîne de production, de la culture du grain à la tasse. Contrairement au café de consommation conventionnelle, un café de spécialité est cultivé dans des conditions spécifiques souvent en altitude, et nécessite un soin méticuleux tout au long du processus de culture. Il se distingue également par sa traçabilité complète à la ferme du producteur, par sa transparence sur la culture de production et la qualité finale en tasse incomparable.

Bref retour sur les 4 vagues du café

Pour développer la question « C’est quoi le café de spécialité ? », retournons sur les 4 vagues du café. La première vague consistait à la démocratisation du café instantané de qualité très basse. La seconde permettait de s’intéresser à des cafés plus sophistiqués, comme l’espresso ou le cappuccino. La troisième, quant à elle, a marqué l’émergence pour la qualité du café et les méthodes de torréfaction.

La quatrième vague du café : Les consommateurs s’intéressent de plus en plus à la qualité, l’impact social et environnemental de leur tasse. Ainsi, ils privilégient beaucoup un café tracé à la parcelle et aux cafés certifiés biologiques et respectueux de l’environnement.

C’est quoi le café de spécialité ? Parlons du rôle de la SCA

Le Specialty Coffee Association (SCA) joue un rôle crucial dans la question « C’est quoi le café de spécialité ? ». Selon les normes de la SCA, un café classé « specialty » doit obtenir un score de 80 points minimum sur 100, lors d’une dégustation de professionnels appelée « Cupping » Les critères de ce scoring incluent l’arôme, l’acidité, le corps, l’absence de défaut majeur lié à la qualité culturelle et terroir.

Traçabilité et scoring : critères essentiels

Un autre aspect fondamental du café de spécialité est la traçabilité. Contrairement aux cafés industriels, un café de spécialité est souvent traçable jusqu’à la ferme où il a été cultivé. Cela permet non seulement de garantir la qualité, mais aussi de favoriser un commerce équitable, où les producteurs sont mieux rémunérés pour leur travail.

Le scoring, quant à lui, est une évaluation sensorielle précise qui permet de différencier les cafés d’exception. Le processus de torréfaction, où l’expertise du torréfacteur entre en jeu, est aussi déterminant pour sublimer le potentiel aromatique du café.

Enfin, c’est quoi le café de spécialité ? c’est un café qui se distingue par sa qualité, sa traçabilité et l’attention portée à chaque étape de la chaîne de la ferme à la tasse, reflétant parfaitement le portrait du producteur avec un engagement respectueux et durable.

 

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