Arôme du Café : origine, secrets…

L’arôme du café : c’est quoi ? Définition, origines et secrets. L’arôme du café est l’une des premières sensations qui émergent lorsque l’on s’approche d’une tasse fraîchement infusée. Il joue un rôle crucial dans l’expérience de dégustation et l’appréciation du café, et révèle des saveurs uniques en bouche. Découvrez tout sur l’arôme du grain,  ses origines et ses secrets.

Origine de l’Arôme du café

L’arôme du café est le fruit de nombreux facteurs : terroir, variété botanique, conditions de culture et récolte. L’altitude, le climat et le sol influencent la composition post-torréfaction, pour donner naissance aux merveilleux arômes du grain. Les cafés d’Afrique de l’Est sont souvent jugés fruités et floraux, tandis que les cafés d’Amérique latine possèdent des notes plus chocolatées et épicées. Ce sont des caractéristiques naturelles qui appartiennent à chaque région, dont l’identité aromatique est propre et individuelle.

Comment définir l’arôme du café ?

Il est défini par un ensemble de composés volatils qui se libèrent des fèves lorsque le grain est moulu et infusé. Ces composés sont estimés à plus de 800, créant une palette olfactive complexe. L’arôme est souvent confondu avec le goût, mais il s’agit en réalité deux sens distincts : tandis que le premier est perçu par le nez, tandis que le goût est une sensation en bouche. Dans l’univers complexe du café, les différents arômes naturels se divisent en de nombreuses familles : floral, fruité, épicé, boisé et encore.

Comment percevoir le profil aromatique du café ?

La perception de l’arôme est une expérience individuelle et propre à chacun, influencée par notre expérience olfactive et nos préférences. Lors de la dégustation, le nez perçoit premièrement les arômes « primaires », puis les arômes secondaires lorsque le café est tiède ou froid. Cette complexité fait du café un véritable voyage sensoriel et personnel, où chaque gorgée apporte une saveur unique.

Comment garantir un profil aromatique ?

Pour garantir un arôme riche et intense, il faut prendre en compte différents éléments comme la récolte des grains à maturité, le processus de torréfaction artisanal, et un stockage approprié pour conserver au mieux les arômes.

Pour préparer un café avec une richesse aromatique inouïe, il est important de choisir la méthode de préparation compatible au café torréfié. Méthodes douces (Slow Coffee), espresso, Pour Over ou la cafetière italienne : les torréfacteurs adaptent plusieurs recettes pour apprécier son café à chaque façon.