L’espèce Coffea Canephora : Guide

L’espèce Coffea Canephora, souvent moins connue du grand public que l’Arabica, joue pourtant un rôle fondamental dans l’industrie du café. Aussi appelée « Robusta », l’espèce Canephora se distingue par sa résistance, son goût prononcé et sa teneur élevée en caféine. Amateur de café corsé, amateur de blends uniques : l’espèce du Coffea Robusta est un incontournable dans la majorité des recettes.

Origine de l’espèce Coffea Canephora

L’espèce Coffea Canephora trouve son origine en Afrique centrale et occidentale, où elle pousse naturellement dans des climats chauds et humides. Elle a été identifiée au XIXème siècle et s’est rapidement imposée grâce à sa résistance face aux maladies et parasites, une caractéristique qui fait d’elle une plante robuste – d’où le nom « Robusta ». Aujourd’hui, les plus grandes régions productrices incluent le Vietnam, le Brésil et certaines parties de l’Afrique subsaharienne.

Arabica  VS Robusta

La différence entre l’Arabica et l’espèce Robusta repose principalement sur leurs saveurs et leur composition chimique. Alors que l’Arabica est apprécié pour son goût doux, fruité et acidulé, le Canephora propose un profil beaucoup plus corsé, terreux et amer. Sa teneur en caféine est deux fois supérieure à celle de l’Arabica, ce qui lui confère des propriétés stimulantes plus prononcées. Ce caractère robuste est à double tranchant : il offre une puissance aromatique inégalée, mais peut rebuter les palais non avertis.

NB : Le nom Coffea Canephora est l’appellation scientifique à l’origine de ce que nous appelons communément « Robusta ». Si le terme Robusta fait surtout référence aux grains de café produits par cet arbuste, Coffea Canephora désigne l’espèce botanique dans son ensemble. Cette distinction est essentielle pour comprendre son exploitation dans le monde du café.

L’exploitation du Robusta dans les grands mélanges

L’espèce Coffea Canephora est une espèce très prisée pour assembler les grands mélanges comme pour les expressos. Son goût puissant et sa crème épaisse permettent d’apporter plus de corps aux mélanges, qui sont déjà à base d’arabica. Cependant, consommer le Canephora pur reste peu courant en raison de son amertume marquée.

Deux fois plus de caféine que l’Arabica.

Le Robusta contient deux fois plus de caféine que l’Arabica, raison pour laquelle il est deux fois plus amer. Il est surtout exploité pour sa résistance aux maladies, répulsif contre les insectes et pour s’ajouter dans les grands mélanges « Blends ».

Enfin, l’espèce Coffea Canephora représente un atout majeur pour créer des mélanges à la fois corsés et économiques. Bien qu’elle soit souvent méconnue, elle reste un allié majeur dans le monde du café, surtout pour les amateurs d’expresso puissant.

L’avenir du café

Le café vert n’a jamais été aussi élevé en bourse. Les cours actuels sont historiques. Avec des tarifs au kg qui sont augmenté de plus de 200% depuis quatre années, quel sera l’avenir du café arabica et robusta ? Affaire à suivre.