Les quatre saveurs du café, tout savoir !

Les quatre saveurs du café permettent de comprendre les subtilités qui définissent le profil de chaque variété et chaque mode de préparation. Ces saveurs sont l’acidité, l’amertume, la douceur et le corps. Plongeons dans l’exploration de ces quatre piliers gustatifs pour mieux apprécier votre prochain café.

Acidité : la fraîcheur en tasse

Parmi les quatre saveurs du café, l’acidité est celle qui donne au café sa vivacité. Contrairement à ce que son nom peut suggérer, une bonne acidité n’a rien d’agressif. Elle évoque plutôt des notes d’agrumes, de fruits tropicaux ou encore de baies. Elle est particulièrement présente dans les cafés d’origine africaine, comme ceux d’Éthiopie ou du Kenya. Cette acidité résulte souvent de la variété de caféiers, de la méthode de traitement à sec ou lavée, et de la torréfaction légère qui préserve ces saveurs fruitées.

Amertume : parmi les quatre saveurs du café

L’amertume est une autre des 4 saveurs du café, à ne pas confondre avec une surcuisson ou un café brûlé. Elle apporte profondeur et complexité à la boisson. Souvent associée à des notes de chocolat noir, de noix ou d’épices, l’amertume est présente dans les cafés torréfiés plus foncés, comme les espressos italiens. Bien dosée, elle crée un bel équilibre avec les autres saveurs et donne du caractère au café.

D’ailleurs, l’amertume vient majoritairement du Robusta, une espèce de café qui contient deux fois plus de caféine, donc deux fois plus d’amertume.

Douceur : le charme subtil

Parmi les quatre saveurs du café, la douceur est sans doute celle qui attire le plus de novices. Cette saveur se distingue par ses notes sucrées et gourmandes, à la manière de caramel, miel ou fruits murs. Les cafés cultivés en Amérique centrale et en Amérique du Sud, comme ceux du Costa Rica ou du Brésil, sont souvent appréciés pour leur douceur naturelle. Elle est renforcée par une torréfaction moyenne qui fait ressortir ces arômes ronds et enveloppants.

Corps : la texture en bouche : quatre saveurs du café

Le corps désigne la sensation de texture en bouche. Un café peut avoir un corps léger, moyen ou corsé, selon sa variété et son mode de préparation. Par exemple, les cafetières à piston produisent des cafés au corps riche et velouté, tandis que les filtrations classiques donnent des tasses plus légères. Cette sensation est influencée par la présence d’huiles et de solides dissous dans la boisson.

Ainsi, les quatre saveurs du café (Acidité, amertume, douceurs et corps) créent un équilibre dans la majorité des blends pour apporter un goût puissant et riche à la fois, sans surdoser l’acidité ou encore l’amertume.