Café au process lavé : Quézako ?

Actualité du café

Publié par Arnela le 20 janvier 2025
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Le café est la deuxième marchandise la plus échangée au monde, après le pétrole. Il réunit des millions de passionnés chaque jour, et son univers est vaste : des variétés aux origines en passant par les méthodes de torréfaction et les profils aromatiques. Parmi les éléments fascinants qui influencent le goût final du café, le mode de traitement des grains joue un rôle central. Aujourd’hui, nous nous penchons sur un sujet précis : le café au process lavé.

Café au process lavé : Quézako ?

Le café au process lavé (ou café lavé) est une méthode de traitement qui met l’accent sur la pureté des saveurs. Après récolte, les cerises de café sont dépulpées pour retirer leur peau et une grande partie de la pulpe qui les entoure. Les grains sont ensuite placés dans des cuves d’eau pour une fermentation contrôlée qui dissout les derniers résidus de mucilage. Après fermentation, les grains sont soigneusement rincés avant d’être séchés. Ce processus précis et technique met en avant les caractéristiques intrinsèques du café, comme son acidité, sa clarté et ses notes fruitées.

Les autres méthodes de traitement

Outre le café au process lavé, trois autres méthodes principales influencent les saveurs du café :

  • Nature (ou non lavé) : Les cerises de café sont séchées entières au soleil avant d’être dépulpées. Cette méthode produit des cafés au corps épais et aux saveurs sucrées et fruitées intenses.
  • Honey : Ici, seule une partie du mucilage est retirée avant le séchage, ce qui crée un équilibre entre la douceur des cafés nature et la clarté des cafés lavés.
  • Semi-lavé : Populaire en Indonésie, cette méthode consiste à laver partiellement les grains avant le séchage, produisant des cafés au profil riche et terreux.

Profil aromatique du café au process lavé

Le café au process lavé se distingue par son acidité vive et ses saveurs nettes. Les arômes fruités et floraux sont souvent prédominants, tandis que le corps est généralement plus léger que celui des cafés traités par d’autres méthodes. Cette méthode permet aux nuances propres à l’origine et à la variété d’explorer toute leur richesse.

Pour quelle préparation ?

Idéal pour les méthodes douces comme le filtre ou la Chemex, le café au process lavé révèle toutes ses subtilités en extraction lente. Cependant, les amateurs d’espresso à la recherche d’une acidité éclatante et de notes complexes l’apprécieront aussi.

Notre coup de <3

Parmi les cafés au process lavé, le Korica de Carole Zbinden (disponible sur www.trottet.ch) est une pépite. Torréfiée de manière médium, cette variété brille par son équilibre parfait. Idéale pour les préparations en café filtre, elle s’adapte également à l’espresso pour les amateurs d’acidité raffinée. Ce café illustre à merveille le potentiel du café au process lavé, mettant en valeur des notes vibrantes et une pureté sans égale.


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